Каша из кукурузной крупы
[17 февраля 2010] Полинезийская кухня
Огурцы нарезать.
Капусту вымыть, несколько листьев отложить для украшения, остальные нарезать. Сформовать крупные бифштексы, запанировать в муке. В конце варки в суп влить молоко, заправить сливочным маслом и довести до кипения. Замешанное тесто выложить на стол, добавить в него оставшуюся муку и продолжать месить еще 10 минут до однородного состояния. Готовую горчицу растереть с пассерованной мукой, сливочным маслом, разбавить горячим процеженным бульоном, добавить лимонный сок, сахар и прокипятить. Яйца отварить.
Лук нарезать тонкими полукольцами или мелко порубить. Выложить грибы, ломтики яиц и морковь на блюдо, украсить листиками петрушки. Процедуру повторить несколько раз, пока грибы не будут плотно утрамбованы. Довести до кипения и тушить в течение 5 минут.
Перемешать и подавать холодным. Все соединить, добавить чеснок (по желанию), лимонный сок, майонез, перемешать. Посолите и поперчите. Наколоть картофель, положить на поворотный столик.
Из красного перца вынуть семена, нарезать его мелкой соломкой, добавить в фарш вместе с соевым и устричным соусом и хересом. Муку насыпать холмиком, сверху положить сливочное масло и порубить его ножом. Подрумянившийся батон закрыть сверху фольгой и выпекать еще 25-30 мин. при 180°. Хорошо вымешать до однородного состояния.
Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем убавить огонь, влить мясной бульон, посолить по вкусу и тушить в течение 10 минут. Лук нарезать тонкими кольцами, после чего слегка обжарить на сливочном масле. Рис замачивать в воде в течение 5 ч, затем хорошо промыть, обсушить и посолить (1 ложка соли). Если варить его в стручках, в таком случае взять только 2 фунта гороха, очистить его от жилок, опустить в кипяток с солью и варить, не вынимая его, до мягкости; далее поступить как сказано выше.
Осторожно залить остывший кисель.
Остатки окуней и плотвы, а также мелких ершей залить водой, довести до кипения, посолить, заправить кореньями и пряностями. Нарезанный кольцами лук положить вокруг мяса и поставить для дожаривания в духовку. Обжарить грибы в сковороде с небольшим количеством масла. Если вы пользуетесь электромиксером, включите его сначала на маленькую скорость, чтобы сливки насытились как можно большим количеством воздуха. После этого сразу переносят в горячий сахарный сироп, подогревают до кипения, на малом огне кипятят 5-8 минут, снимают с огня и ставят на 8 часов. Залить остывшей заправкой и перемешать. Отваренные грибы мелко нарезать, положить в бульон, добавить поджаренный на сливочном масле лук и муку, разведенную бульоном, промытые сушеные сливы или черно слив и изюм. Через 30 мин добавляют оставшиеся продукты и ставят дежу в теплое место. Уварите на слабом огне до загустения. Перед подачей на стол украсить крем сверху взбитыми в крепкую пену сливками и обложить бисквитами. Половинки слив разрезают на кусочки и кладут в пюре.
Булку замочить в молоке и отжать.