Клафутти с виноградом
[24 февраля 2010] Полинезийская кухня
Белый хлеб размочить в воде. Размягчить желатин в достаточном количестве холодной воды.
Подать в высоком бокале с соломинкой. Этот напиток лучше всего готовить в смесителе, чтобы молоко не свернулось. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, отварными картофелем, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Муку просеять, всыпать 200 граммов в кастрюлю, добавить дрожжей и развести полутора стаканами теплого молока. Запекать при полной мощности 30-60 секунд. Фасоль промыть и замочить на 5-6 часов в холодной воде.
После чего извлечь из маринада, удалить остатки овощей, натереть чесноком с солью и перцем, обвязать шпагатом для придания округлой формы.
Выпекать при температуре 180° C в течение 40-50 мин. Покрыть форму фольгой и запекать в духовке 20 минут при 200 °C. Сверху на винегрет положить кусочки сельди и украсить листьями салата и цветком из яйца. Тесто наливать на раскаленную сковороду, блинчики печь тонкими, поджаривать с двух сторон.
В японской кухне используется несколько сотен видов морской рыбы и морепродуктов.
Капусту мелко нашинковать, присолить, помять руками и небольшими порциями поджарить на сковороде. В рыбный бульон кладут кусочками филе отварной рыбы, спассерованный лук, соленые огурцы, нарезанные мелкими ломтиками, томат. До подачи держать в холодном месте. Приготовить крутое тесто.
Разогреть мадеру с луком. Нужная температура определяется по началу подъема пленки над посудой.
Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить. ). Появившуюся в начале кипения пену снимают шумовкой.
Сегменты укладываются в форму, смазанную оливковым маслом, плотно друг к другу и немного приподнимаются по краям формы - само тесто не пригорает, но может пригореть сыр, если протечет. Добавить яйца, продолжая взбивать. А с крупными поступите так: положите яйцо в помидор, свободное пространство заполните майонезом, закройте «крышечкой». Чернослив и курагу промыть холодной водой, залить горячей водой, нагреть до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту и варить при слабом кипении 10-20 мин. Мясо отбейте, посолите, поперчите, оставьте на 1 час.
Яйца разрезать вдоль на половинки. Для засолки нужно брать некрупные, с тонкой кожей, свежие огурцы (лучше всего снятые с грядок в день посола). Уменьшите огонь. Ветчину нарезать треугольниками.
Поставить пирог в предварительно нагретый до 200°C духовой шкаф и выпекать в течение 25 мин. Отдельно приготовить фарш из сырого мяса, поджарить его, добавить пассерованный лук, молотый перец и соль. Такой сок может храниться 2-3 года, если стоит в сухом и холодном помещении; с течением времени он становится только лучше. Выпекать 45 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 20 минут.