Коричневая подливка
[16 октября 2009] Полинезийская кухня
Эти булочки будут особенно вкусными, если выдержать их 8 дней в закрытой жестяной коробке, чтобы они пропитались ароматом. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), котел накрыть крышкой, поставить на край плиты и распарить крупу в течение 40-60 минут. Добавить в бисквитное тесто маленькие кусочки шоколада и положить тесто тонким слоем на противень, покрытый смазанной жиром бумагой. Желе вылить в форму, охладить. Повидло из хорошо вызревшего чернослива не подслащивают, из менее зрелого чернослива подслащивают малой порцией сахара в самом конце варки. Выпекать в разогретой до 200° C духовке приблизительно 25-30 мин (крендельки должны хорошо зарумяниться). Капусту положите в кастрюлю вместе с луком, гвоздикой, снятой с 1 апельсина цедрой, соком, выжатым из 1 апельсина, шалфеем и мятой, залейте ½ л бульона, доведите до кипения и варите несколько минут.
Кумкваты помойте и нарежьте ломтиками, косточки удалите. За 5 минут до подачи суп заправить яйцами, смешанными с водой или молоком. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра. Слегка обвалять телятину в муке; стряхнуть излишек. Нагрейте в сковороде жир и жарьте кружочки теста, пока они не подрумянятся. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешать и полить этой заправкой салат. Красные помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. полученной массе добавьте мед и варите на медленном огне (без добавления воды) до появления пузырьков. Изделие выкладывают на смазанный растительным маслом противень и выпекают в предварительно разогретой до 220 °C духовке 20 мин. Грибной бульон готовят преимущественно из сушеных грибов. Печень вынуть, оставшийся от жарения сок развести портвейном и слегка уварить.
Залить процеженным бульоном, добавить остальные продукты и тушить на слабом огне 15-25 минут под крышкой до готовности мяса. Рис перебрать, промыть, залить теплой соленой водой, выдержать 1 час и слить воду. Цветную капусту вымыть в подсоленной воде и разобрать на небольшие соцветия. Готовую свеклу очистите от кожицы, мелко порубите и поджарьте на слабом огне на сковороде с жиром.