Котлеты из телятины (паровые)
[9 октября 2009] Полинезийская кухня
К столу подать с картофелем и салатом из свежих овощей. 4 желтка добела растереть с сахарным песком (1 стакан). 2 ст. Подавать на стол прямо из холодильника, резать и раскладывать по тарелкам как торт.
В конце варки влить уксусную эссенцию. Через 30 минут раскатывают тесто в пласт толщиной 3-5 мм. К тельному подавать жареный картофель. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут, откинуть на сито.
Добавить щепотку сахара и по желанию любые приправы. Отдельно в томате-пюре обжаривают очищенный и нарезанный лук. Делать это надо осторожно и быстро. После выпечки посыпать сахарной пудрой.
Рис выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Разложите полученную массу в предварительно смазанные сливочным маслом огнеупорные формочки. Из теста вырезаются квадраты 10 х 10 см. Смешивайте до получения маслянистого крема. На тарелки разложить листочки салата, на них рыбу со шпиком (предварительно удалив нитки), сверху посыпать луком и рубленой подсоленной зеленью, облить соком, в котором тушилась рыба. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть.
Добавьте турецкий горох к смеси и хорошо перемешайте, затем нагревайте в течение приблизительно 2 минут. Добавить нарезанный хлеб и в течение примерно 7 минут довести до золотисто-коричневого цвета.
Поверх пудинга выливается соус. Включите духовку. На куске свинины оставить слой жира не более 0,5 см, посыпать солью и перцем, обжарить, положить лавровый лист, ароматные коренья сельдерея и петрушки, базилик, майоран и тимьян, потушить до готовности и нарезать неширокими пластинками.
Промыть, отварить в той же воде, бульон процедить. К этому блюду в качестве гарнира прекрасно подходят картофельные клецки.
Соединить рис с мясом и овощами, посолить, поперчить и перемешать. Витлуф и черешковый сельдерей вымыть и нарезать. Лук очистить и отварить в течение 15 мин, после чего нарезать на тонкие ломтики. Затем выложите мясо на стол и дайте немного обсохнуть.
Готовую тушку индейки разрезать, положить на блюдо и загарнировать каштанами. Зелень петрушки вымыть, встряхнуть и мелко нарезать. Надо подобрать небольшие, одинаковые картофелины, вымыть их, очистить от кожуры, промыть, обсушить, положить в разогретый жир на противень и запекать в духовке, время от времени поливая жиром.