Мусс из крыжовника с вином и взбитыми сливками

Все тщательно перемешивают и полученным маринадом заливают предварительно вымытое, нарезанное кусочками и выложенное тонким слоем в неглубокое металлическое блюдо филе меч-рыбы. Рассол можно приготовить и без уксуса, но тогда нужно прибавить еще 200 г соли. Перед употреблением перец необходимо промыть и вымочить в холодной воде от 5 до 10 часов. Птицу тщательно вымыть, отварить, охладить и мелко нарезать. В соус прибавить кусочек масла и подлить 2-3 ст. ложки бульона или воды, вскипятить, процедить, подлить на блюдо, а если котлеты будут гарнированы овощами, то подать подливку в соуснике. Чай должен настояться 5 минут, для этого накройте заварочный чайник крышкой и поставьте в теплое место.

Варите мясо при слабом кипении до готовности, снимая пену.

Печень обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Горячий смешать с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпать зеленым луком, об- лить растительным маслом, засыпать истолченными сухарями, поперчить, посолить по вкусу и запечь в духовке.

Вынуть визигу, сложить в рыбную кастрюлю с решеткой, положить очищенные шампиньоны, очищенные и нарезанные кружочками соленые огурцы, коренья петрушки и сельдерея, немного корнишонов, оливки без косточек, маринованные белые грибы и очищенные луковицы, влить бульон, белое вино, положить кусок хорошего масла и, поставив на огонь, варить под крышкой, пока стерлядь и коренья не станут мягкими, а сок не выкипит до умеренной густоты. Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить над углями или в электрошашлычницей. Когда крошки будут готовы, добавьте в них молотые грецкие орехи и все еще раз хорошенько перемешайте. На дно стеклянных банок уложить пряности (перец черный горький и душистый, гвоздику, корицу, лавровый лист), сверху - высоленную капусту; утрамбовав, залить ее горячей (90-95 °C) маринадной заливкой (740 мл воды, 40 г сахара, 20 г соли, 200 мл 9 %-ного уксуса). Рыбку порезать тонкой соломкой.

За 10-15 мин до готовности нужно добавить в кастрюлю сметану и перемешать. Тесто перелить через сито. На середину каждого отбитого куска свинины положить начинку, завернуть конвертом так, чтобы края свинины заходили друг на друга. Очищенную от кожуры тыкву нарезать кубиками, добавить отварной рис, изюм, мед или сахар. Кишки можно залить топленым или нутряным салом и поставить на 1-2 недели в холодильник. Затем разлить ликер по бутылкам через воронку, закрытую марлей. Лук обжарить вместе с грибами, морковью, положить все в похлебку перед тем, как подавать на стол.