Мясо, запеченное с яблоками и изюмом
[26 января 2010] Полинезийская кухня
Пока картофель жарится отварить мясо, нарезав его узкими полосками толщиной 1 см и длиной 3-4 см. Добавить очищенные, промытые и отваренные мелко нарезанные свежие или предварительно вымоченные в теплой воде и отваренные сухие грибы, положить по ломтику сыра на каждый ломтик мяса, подлить немного мясного бульона или мясного соуса, сбрызнуть соком лимона, тушить 15 мин, затем снять с огня.
Полученную творожную массу положить в выстланную марлей форму под пресс и поставить на сутки в холодильник.
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Сверху посыпать корицей. Вынутые кусочки брюквы мелко нарубить, посолить, посыпать черным перцем, перемешать, соединить с грибами и еще раз перемешать. После этого добавить воду, лимонную цедру, все вскипятить и охладить. Взбивание продолжают еще 2-3 минуты. В небольшом чугунке раскалить масло и класть перцы целиком по одному или по несколько штук, но так, чтобы они свободно помещались в масле. Перед подачей на стол удалить нитки, нарезать кусками, полить соусом. Опустить в него яблоки и варить на умеренном огне до мягкости; вынуть их шумовкой и положить в вазу.
Пеките коржики на среднем огне минут 15, пока не подрумянятся.
Сортируют, очищают от сора. Хорошо перемешать особенной ложкой, употребляемой для смешивания напитков. Смешиваем в миске муку, масло и соль, добавляя понемногу молоко и сахарную пудру. Картофель нарезать кубиками, фасоль - небольшими кусочками, капусту разделить на маленькие кочешки.
Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и формой для печенья или чашкой вырезать кружки диаметром 10 см.
Посолить и хорошо взбить смесь, после чего залить ею перец.
Перец и зеленый лук нарезать тонкой соломкой, смешать с рублеными яйцами и ломтиками помидоров, посолить, заправить смесью из майонеза с кефиром, посыпать зеленью петрушки. Выложить обжаренную курицу в горшок. Сварить кисель из молока, крахмала и сахара.
Сельдерей очистите, промойте, хорошо обсушите и нарежьте соломкой.
Готового гуся выньте из духовки, уберите нитки. Положить очищенные от кожуры бананы на фольгу, полить соком лимона и посыпать сахаром.
Подавать горячим. Из раскатанного теста вырезать полоски размером 1 X 5 см и смазать их яйцом.