Напиток смородиновый
[25 января 2010] Полинезийская кухня
На гарнир подать отварной или жареный картофель, пюре, кашу, макароны, лапшу или овощи. Подготовленные кусочки дынь помещают в эмалированный таз, заливают профильтрованным кипящим сахарным сиропом и выдерживают 8 часов, после чего уваривают смесь 8-10 минут и опять оставляют на 8 часов. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают се между ладонями.
Смешать мясной фарш с картофельной массой, полученной при удалении серединок клубней, добавить яйцо, соль, перец, (можно добавить грибы, обжаренный лук, морковь, пшик и т. п.). Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, отрезать голову, удалить кости, отрезать плавники, рыбу нарезать поперек на порционные куски.
Можно подать в качестве второго блюда или добавить клецки в овощной суп. Такая пастила при уваривании приобретает плотную консистенцию, быстро сохнет и имеет приятный цвет и вкус. Добавить сливочное масло, перемешать и переложить крем в 4 мисочки; в первую добавить растворимый кофе, во вторую - какао-порошок, в третью- ванильный сахар и в четвертую - карамель, приготовленную из распущенного рафинированного сахара и 3 ст. Подаем с сиропом или клюквенным соусом. Вместо риса можно использовать пшеничную крупу, а вместо мацуна-свежую пахту.
Айву вымойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками. Примерно треть оставшегося сахара тонкой струйкой всыпать в них и взбивать до тех пор, пока они не начнут блестеть. На середину мяса уложить нарезанные дольками свежие или красные соленые помидоры и репчатый лук, с которым мариновалось мясо. Сделать надрез в виде кармашка и начинить сыром. Слепить из получившегося фарша 20 маленьких колобков и обвалять их в оставшейся петрушке.
Редис вымыть и нарезать кружочками.
Яйца и сметану взбить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Мясо полить соусом и подавать к столу. Выложить закуску на тарелочку, полить оливковым маслом и украсить маслинами и зеленью. Соус заправить сливочным маслом, смешанным с протертыми анчоусами (сельдью или кильками) и красным перцем.