Окорок в апельсиновом соке
[23 сентября 2009] Полинезийская кухня
Взбейте одно яйцо в крупу, перемешайте.
Обвалять зразы в муке, хорошо взбитых подсоленных яйцах, сухарях и быстро обжарить в сильно разогретом масле с обеих сторон. Для начинки во взбитые яйца добавьте боржоми и соль. Перед посадкой в печь густо смазывают яйцом, выпекают 30 - 35 мин. Этот сок богат экстрактивными веществами и обладает приятным вкусом и ароматом. Полученную массу вылить в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотыми сухарями форму для выпечки тортов и выпекать в духовке при умеренной температуре в течение 30 мин. Разогреть духовку до 200°C. Засыпьте в чашки необходимое количество кофе и залейте кипятком. Готовое мясо остудить, снять шпагат, нарезать ломтиками толщиной 0,3 см, красиво уложить на блюдо и побрызгать соком.
Полученную массу намажьте на кусочки хлеба, сверху положите ломтики сыра.
Нарежьте мясо кубиками, лук мелко порубите, обжарьте мясо в топленом масле, добавьте лук и подрумяньте его. На среднем огне вскипятить воду, уксус и сахарный песок. Крем разлить в порционную посуду и подавать к столу в охлажденном виде. Как только сироп начнет закипать, снять пену, варить сироп до пробы на мягкий шарик.
Украсьте дольками апельсина. Пить маленькими глотками попеременно коньяк и кофе (каждый по отдельности).
Срезать у телячьей грудинки по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего кости удалить.
Блюдо украшают нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу. Крыжовник положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения.
Обдать огурцы кипятком, накрыть крышкой, дать немного постоять, очистить от кожицы, срезать с одной стороны, осторожно вынуть семечки, оставив только толстые стенки, смазать в середине солью. Маринованные огурцы нарезать кружочками, маслины разрезать пополам, смешать с печеным луком. Наполнить яблоки фаршем, накрыть верхушками, выложить в неглубокую кастрюлю.
Просейте пшеничную и каштановую муку через сито в миску с яичной массой и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Лук очистить, мелко нарезать и тушить с маслом в стеклянной или фарфоровой посуде под крышкой 3 минуты при полной мощности.