Окрошка «Чесночная»

Вмешайте горошек и снимите с огня. Плоды перебрать, промыть, уложить в дуршлаг, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, затем - в холодную. Кусочки филе обложить листьями салата и сверху положить шарики дыни, помидоры и спаржу. Фрукты нарежьте тонкими кружками поперек, при этом удалите зерна. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито.

В жаростойкий сосуд налить красное вино, мускат, вермут и Ангостуры горькой, добавить изюм, кусочек апельсиновой цедры, сахар. С 2 апельсинов срезать кожуру тонкой спиралью, один апельсин нарезать кружочками. Если готовится крупная форель, то, чтобы она не разваливалась, ее перед припусканием надо перевязать ленточками марли и прикрепить к решетке, с которой и опускать в противень для припускания. Морковь нарезать тонкой соломкой. Называют эти щи «ленивыми» потому, что капусту для них нарезают крупно, а коренья не пассеруют, закладывают сырыми. В процессе хранения с поверхности огурцов необходимо удалять плесень, стирать ткань, мыть кружок и гнет. Замесить тесто, раскатать тонким слоем, нарезать небольшими кружками, на которые положить по 1 чайной ложке фарша, защипнуть края и отварить пельмени в подсоленной воде. Вишню положите в большой сосуд, желательно стеклянный, залейте предварительно охлажденным сахарным сиропом, плотно закройте и в течение 3-4 недель дайте настояться на солнце или в теплом месте.

Подавать с кусоч­ком сливочного масла. Перед подачей влить коньяк и шампанское и тут же разлить по бокалам. По вкусу добавить соль, перец.

Ножиком разделите кольца по­полам в горизонтальном нап­равлении, наполните кремом и вновь сложите. Готовое мясо вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Добавить яйцо, соль, немного масла и замесить тесто. Как только бисквит будет готов, огонь выключить, приоткрыть дверцу духовки и оставить на 10 мин. Такие продукты, как жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы, зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут на яичницу сверху, когда она уже готова. Просеять муку и смешать с сухими дрожжами. Добавьте натертый имбирь и яблочный или виноградный сок и варите еще 2 минуты.

Творог хорошо отжать, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Напиток разлить в бокалы, положив в каждый кубик льда. Грибы замачивают в горячей воде на 30 минут, промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. В луженую или эмалированную посуду поместить сначала одну треть всего количества сала и налить немного воды во избежание его подгорания.

Для приготовления соуса смешать сок мандаринов или апельсинов, горчицу, мед соевый соус, перец, кориандр. Взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната.