Паровой соус

Продолжая растирать, понемногу вливают сгущенное молоко, добавляют варенье, лимонный сок и цедру и растирают до образования пышной массы. Посолить, посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа, уложить вокруг нарезанные кружочками яйца. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Говядину залейте холодной водой, добавьте соль и отварите.

Сельдь на 12 часов положить в молоко, наполовину разбавленное водой, затем очистить от кожи и костей, нарезать, уложить в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпать тонкими кольцами лука и на 3-4 дня залить маринадом.

Твердые зрелые груши моют, очищают от кожицы, разрезают на четвертинки, удаляют семенную камеру, нарезают кубиками и сбрызгивают раствором лимонной кислоты (1 чайная ложка кислоты на 5 ст. ложек воды). Полученный сок смешиваем со сметаной и добавляем лимонный сок, соль и перец.

Воду сразу слить и дать стечь через сито. После этого залить белым соусом, добавив простоквашу и сырые яйца. Посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, на салат кладем консервированный болгарский перец. Отложенное белое сырое мясо разрезать на 8-12 кусков.

Котел выложить тонко нарезанными ломтиками шпика, сверху слоем выложить ломтики мяса, а поверх них - кружочками нарезанный лук. Этим соусом обильно полить филейные куски рыбы. Мелко нарезать лук. После застывания желе изделия приобретают красивую глянцевую поверхность. В разогретом котле перекалите кубики бараньего курдючного сала, снимите шкварки, обжарьте в сале кольца репчатого лука, пока они не станут коричневыми и хрупкими. Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на 2 половинки, удалить внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4-5 ч. Приготовить ботвичную массу. Подготовленные овощи, изюм, кубики яйца, томатную пасту и специи смешать и тушить 10 минут. Затем натрите индейку солью и перцем и обмажьте аджикой . Готовую рыбу подавайте с соусом бешамель. Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками. Смазать жиром форму для суфле и слегка присыпать мукой. Заправляем майонезом, если нужно солим по вкусу. Затем помидоры заполнить фаршем.