Паста-примавера
[3 декабря 2009] Полинезийская кухня
Трехкратная варка. Выложить капусту, добавить уксус, сахар. Накрыть и готовить 3-5 (6) минут. Яблоки (очищенные и без семян) нарезать соломкой.
Сваренную курицу вынуть из кастрюли, нарезать на части, бульон процедить, посолить, а затем вновь поставить на огонь. Куриное филе пропустить через мясорубку 2-3 раза, чтобы получилась однородная масса. Заправить готовый суп сливочным маслом и молочно-яичной смесью. Перемешать, затем добавить: 1/2 стакана ячменной муки или муки цельной пшеницы, 1/4 стакана рисовых или овсяных отрубей, 1/8 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки корицы, 1/8 чайной ложки гвоздики, 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха. Положить в кастрюлю с соусом куриное мясо и горошины перца. Незадолго до конца тушения добавляют тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправляют. Очистите гранат, отделите кожицу от зерен и смешайте гранатовые зерна с рубленым зеленым луком, после чего заправьте растительным маслом.
Салат заправить майонезом.
Сыр натереть на крупной терке. Соевые бобы замочить на ночь, отварить. Дело в том, что в хорошо прогретой духовке мясо проходит отличную термическую обработку. Приклеить повидлом «колеса» к основанию. Затем ягоды отделить от выделившегося сока, к соку добавить оставшийся сахар, нагреть до полного его растворения и закипания сиропа. Нарезать из него небольшие треугольники, выложить на середину каждого немного ореховой начинки. Лучше всего располагать рыбу на специальной подставке с редкой сеткой из тонкой проволоки.
Перемешайте салат с маринованными овощами. Мясной фарш соединить со смесью лука и чеснока, а затем с яичной смесью.
В свиной фарш добавить накрошенные ножки шампиньонов, мелко порезанную петрушку, натертый на мелкой терке лук. Зелень сполоснуть, обсушить и порубить.
Замесите однородное тесто, оберните целлофаном и положите в холодильник на 30 минут. Овощи соединить с потрохами, приправить томатной пастой, солью и сильно поперчить.
При подаче запеканку нарезать на порции, положить на блюдо или тарелку, полить сметаной. Довести до кипения, варить 2 минуты, добавить мидии и петрушку. Пудру можно вводить непосредственно в земляничное пюре. Приготовление узорного запеченного пюре. Разрезать хлеб на маленькие кусочки и слегка обжарить на сливочном масле. Вырезать несколько кружков из бумаги, свернуть кусок бумаги в трубочку, влить в нее взбитые белки, отрезать острый конец у трубочки и выпускать из нее сбитые белки по краям кружков в виде гирлянды, а один кружок покрыть весь взбитыми белками в 0,5 пальца толщиной; вставить все это в летнюю печь; когда высохнут, вынуть, снять осторожно кружки, сложить их один на другой на блюдо, середину наполнить сбитыми сливками следующими: 4 стакана самых густых сливок сбить венчиком на льду, всыпать 0,5 фунта сахара с ванилью, сверху прикрыть цельным кружком из спекшихся белков, убрать также взбитыми белками с сахаром, выпуская их из бумажной трубочки красивыми узорами; пустые места украсить фруктами и желе.