Печень гусиная жареная

Яйца очистите и мелко порежьте.

Выпечь изделие в духовке в течение 40-45 мин в формах, которые предварительно смазать маслом и наполнить тестом до половины. Бульон нагреть, помешивая, до растворения желатина и процедить.

Сок подают охлажденным. В кипящую воду, непрерывно помешивая, засыпать муку и вымешивать до тех пор, пока вся масса не будет отставать от стенок посуды.

Смешать яйца, молоко, сметану, посолить, поперчить. Лишь после того, как нижняя сторона пончиков минуты через три пропечется, а верхняя сторона хорошо подойдет, крышку снимают, и каждый кусок теста переворачивают. Затем добавить к ним на­резанные тыкву или кабачки и еще варить 10 - 15 мин, следя, чтобы овощи не пригорели. Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько масла, чтобы его слой составил 7 см, и нагрейте на среднем огне до 175°C. Вскипятить воду, хорошо ополоснуть кофейник кипятком и сразу же всыпать в него половину приготовленной порции размолотого кофе. Пшеничную муку просеять в эмалированную посуду, вбить яйцо и влить воду, предварительно ра­створив в ней соль. Грибы крупно нарежьте и жарьте на сливочном масле в течение 5 минут. Готовую рыбу разложить по тарелкам и вместе с гарниром облить соусом. Отвар надо ва­рить дальше. Яблоки освободите от кожуры и сердцевины, тыкву очистите.

Сверху разложить ягоды из вишневого варенья и посыпать растолченными орехами.

Мякоть (после того, как она полежала в холодной воде) отжать и мелко порезать. Нарезанные коренья тушить на половине порции жира, залить водой, посолить и проварить.

Перед концом варки добавить лимонную кислоту. Нанизать рыбу (через глаза или жабры) на проволоку или толстую леску и повесить на просушку под навес или в хорошо проветриваемое помещение на 5-7 дней.

Просеять в большую миску муку, кукурузный крахмал, корицу и пекарский порошок. После всех овощей положить очищенные и пропущенные через мясорубку красные помидоры. Чайной ложкой формуют из него небольшие галушки и кладут их в разведенное водой кипящее молоко.

Обжаренный лук, тушеные морковь и белый корень, зелень и соль тщательно перемешать. Приготовить фарш, соединив гречневую кашу с грибами. Положить ее в гусятницу, выложенную изнутри чистой влажной бумагой, сверху также накрыть бумагой.

Сделать котлеты, смазать их яйцом, обвалять в муке или сухарях, затем жарить на масле до румяной корочки. Посолить по вкусу.

Копченую курицу мелко нарезать соломкой и поместить в глубокую емкость.

Верить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении.