Пряные орешки
[25 июня 2009] Полинезийская кухня
Подровняйте края и поверхность. К столу блюдо можно подавать сразу после приготовления.
Баранину нарезаем по 1-2 широких, тонких куска на порцию, предварительно сняв шпагат, и заливаем соусом с луком. Положите 2 ст. л. муки и подрумяньте ее.
Оставшееся масло разогреть в кастрюле с толстым дном. Огурцы натереть на крупной терке, положить в кастрюлю и потушить в молоке до готовности. Кипятить на медленном oгне до испарения воды. Чернослив смешать со свеклой, добавить немного лимонного сока, приправить солью, перцем. Перемешать, выложить в салатник и украсить ломтиком лимона. Кишки промыть в марганцовке, сполоснуть в холодной проточной воде. Приготовить рассол и залить им помидоры. Печенье натереть на терке (можно взять вместо печеная ванильные сухари или куски черствого бисквита), подготовленный из взбитого сливочного масла и сгущенного молока крем, добавить в массу, все перемешать.
Полученный отвар процедить, залить им подготовленные абрикосы и варить их до готовности. Накрыть крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200°C) духовку (учесть, что 15 мин идет на неполное прожаривание 500 г мяса). Пробланшированные и промытые плоды заливают подготовленным горячим сахарным сиропом и ставят на 3-4 ч для выстойки, после чего сироп отделяют от плодов, нагревают до кипения и кипятят 5-6 мин. Печень пропустить через мясорубку, растереть с растопленным маслом, желтками и сухарями.
Осторожно (чтобы не слиплись) опустить пельмени и, накрыв крышкой, варить 4 минуты после закипания. Вынуть, положить в сито, дать стечь жиру, опять положить в жировую баню, поджарить до золотистого оттенка.
Именно в это время и пекут в Баварии свой любимый пирог. После этого морковь охладите. Затем все перемешайте, посолите, выложите в салатницу, полейте салатной заправкой из растительного масла и уксуса. Потом снять крышку и остудить. Готовить на полной мощности 8-9 мин. Каждую из них намазать повидлом, посыпать тертым (молотым) маком и свернуть трубочкой. Вымойте изюм в горячей воде, дайте обсохнуть и залейте ромом. Хранить печенье надо в герметичных банках. Заправить салат майонезом или растительным маслом, добавив по вкусу соль и сахар. Посыпать закуску зеленью петрушки и семенами кунжута.
Взбить над паром 3 белка и 200 г сахара до густоты, потом прибавить 200 г очищенного, нарезанного миндаля и 2 дольки растертого шоколада.