Рагу из птицы с яблоком и рисом
[28 июля 2009] Полинезийская кухня
Промойте рыбу и обсушите на полотенце. Размягченное сливочное масло взбить миксером в пышную массу, поочередно добавляя яйца, мед и ванильный сахар. Желатин залить водой и нагреть до полного растворения (не кипятить).
Охладите коктейль и он готов к употреблению.
Выпечь при температуре 200°C.
Кукурузную кашу выложить на дно смазанной разъемной формы. Через 30 с. переверните омлет и обжарьте с другой стороны до золотисто-желтого цвета (еще 30 с). Берут 2-2,5 кг крапивы, кипятят в подсоленной воде с содой, измельчают. Накрыть сковороду и оставить на огне еще 10 минут. Ветчину, огурцы и груши нарезаем мелкими кусочками, кладем в салатницу, заливаем растительным маслом, лимонным и гранатовым соком и перемешиваем. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Спелые персики вымыть, залить 6 стаканами воды, сварить, после чего протереть через сито вместе с отваром. Хорошо перемешать, украсить зеленью. Очищенные, промытые свиные (или телячьи) почки нарезать кружками.
Отделите белки от желтков. 1 желток смешивайте с маслом до получения своеобразных хлопьев, добавьте мед и муку и замесите тесто.
Затем добавить йогурт и вермут и тушить еще 3 минуты. На 1 белок положить 1 чашку мелкого просеянного сахара, мешать деревянной ложкой, потом влить полную десертную ложку лимонного сока, тереть добела и пока масса не загустеет так, чтобы не расплывалась. Подготовленные таким образом рогульки накладываются на освободившийся противень уже вместе с пергаментной бумагой. Затем смешайте все компоненты, посолите и заправьте майонезом.
Добавить 2-3 ст. ложки мясного фарша, предварительно хорошо растерев его вилкой, чтобы не было кусков (можно добавить в фарш 1/4 стакана горячей воды и потом растереть), положить фарш на сковороду с луком, посолить, поперчить и обжарить до готовности.
Отдельно подать репчатый лук, спассерованный на масле, зелень. Сметану прокипятить с 1/3 стакана воды, посолить по вкусу. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают с мелко нарезанным луком в масле, кладут ровным слоем на картофель, сверху накрывают оставшимся картофелем, заглаживают, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в духовке в течение 30-40 минут при температуре 180-200°C. Взбейте хорошенько желток одного яйца, 1 ст. ложку уксуса, столько же сахара, соль.
Изюм, лук и яблоко перемешать, влить бульон, 7 ст. ложек уксуса, добавить желе, посолить и поперчить по вкусу, положить ягоду можжевельника, немного душицы и вскипятить. В конце жаренья грибы посыпать мукой и залить сметаной. Разложить морковь со специями. Баклажаны вынуть из сковороды, долить масло и обжарить лук до мягкости. Бананы очистить, уложить посередине подготовленных квадратов. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.