Ризотто зеленое

Подержите очищенный язык в бульоне, пока он не остынет. Для хранения засыпать в стеклянные банки. Куриное мясо нарезать кубиками. Помидоры и огурцы порежьте кружочками.

Вымоченную сельдь разделайте, удалите внутренности и снимите кожу.

Украсить свежими или засахаренными фруктами. Выложить рыбу на подогретое блюдо. Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды - 1 столовая ложка соли), положить под груз. Обжарьте рыбу в хорошо разогретой сковороде с растительным маслом и доведите до готовности на медленном огне.

Обжарить слегка муку в сливочном масле и разбавить молоком. Сверху посыпьте рублеными фисташками.

Тщательно перемешать веничком или ложкой. Кисель ох­ладить и подавать в креманке со сливками. Редьку очищают, мелко нарезают или натирают и тушат на растительном масле вместе с нарезанным колечками репчатым луком, нарезанным соломкой сладким перцем и томатной пастой, соус солят. Смешайте продукты в специальной посуде, куда следует добавить также порезанные огурцы. Жареную рыбу освободить от костей. Спассеровать на свином сале мелко нарубленный лук, положить на него нарезанное небольшими кубиками мясо, посолить, добавить молотый красный перец и тмин я тушить - сначала в собственном соку, а затем понемногу подливая воду.

Яйца, сливки, сыр, измельченный зеленый лук смешайте, посолите, поперчите. Нужно, чтобы рулет получился толщиной до 2 см, длина значения не имеет, лишь бы умещался на лист. Зерно смолоть, в середину покрошить дрожжи, полить медом, смешать все это с водой и небольшим количеством муки, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы опара взошла. Запекать в духовке 40 минут. В порционный горшочек заложить баранину с косточкой - 2-3 куска (грудинка, шея и др.), залить водой, добавить горох ( для ускорения варки горох предварительно замочить, закрыв горшочек крышкой) и варить около 60 минут. Огурцы нарезать маленькими кубиками, потушить в масле и добавить к соусу, затем добавить горчицу, уксус, соль и сахар. Красители красных оттенков можно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, малины и др. Филе нарезаем на небольшие куски, слегка натираем солью и пряностями, обмакиваем в тесто и жарим во фритюре -большом количестве перекаленного масла. Половину ломтиков хлеба с отрубями положить на большую ровную поверхность. Желтки взбить с ложкой сахару, добавить сливки, поставить на огонь, постоянно помешивая. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на 4 - 24 часа.