Рулет с вареньем (пюре из сушёных фруктов)
[17 июля 2009] Полинезийская кухня
Кусочки свинины на шампурах жарьте над раскаленными углями, периодически переворачивая. Сливочное масло хорошо растереть, смешать с остывшей яичной массой и взбить. Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.
Подготовленную рыбу положить в смазанный сливочным маслом сотейник, залить приготовленным соусом и запекать в духовке до готовности.
При подаче к столу вареники выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Просеянную сухую горчицу положить в посуду емкостью 1,5-2 л, влить 3/4 стакана кипятка, размешать до образования однородной массы. Филе рыбы посолить, поперчить, пропустить через мясорубку вместе с 1 луковицей, добавить окару и хорошо вымешать. Малина и брусника придают выпечке ароматный вкус. Добавить томатное пюре или измельченные помидоры и подготовленный щавель.
Тушить на слабом огне, под крышкой. Накройте крышкой и потомите 2-3 минуты, остудите, перемешайте с фаршем, добавьте коньяк, посолите, поперчите. Смесь кладут ложкой в горячий, растопленный на сковороде жир и обжаривают с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Капусту перемешать с картофелем и зеленым горошком. Оставшийся сироп имеет густую консистенцию коричневого цвета и приятный вкус. Охладить и поставить в закрытой посуде на 2 ч в холодильник. Поджарить в этой заправке 50-60 г копченого сала, нарубленного кубиками. Неравномерное охлаждение корпуса или днища может вызвать бой банок. Так как из одного сливового пюре трудно приготовить повидло очень плотной консистенции, то к сливовому пюре добавляют 30-40% яблочного. Чеснок натрите на мелкой терке и смешайте со сливочным маслом.
Подать с картофелем отварным или картофельным пюре, отварными макаронами, фасолью или с рисовой, ячневой или пшеничной рассыпчатой кашей. Оливки срежьте с косточки спиралью. Нарезать мелкой соломкой.
Потом воду сливаем, подготовленные грибы ополаскиваем чистой водой и выкладываем в кадку слоями, пересыпая каждый слой солью и пряностями. Ломтики хлеба накрыть листьями салата и сверху положить горкой салат. Когда вода испарится, посолить, посылать красным перцем, залить сметаной и прокипятить. Скрепим края теста, а сверху прикроем пергаментом.
Запекайте кабачки 30-35 минут.
Получается замечательно.
Смешать куриное мясо и белки, посолить, заправить майонезом и перемешать. Все перемешать, залить томатным соком с кипяченой водой, посолить и подать со сметаной.
Для рассола в воду положите соль, сахар и остальные пряности, доведите до кипения, охладите, влейте уксус и масло. Слить воду и из половины гороха сделать пюре. Ягоды положить в бутыль, пересыпать сахаром, горлышко бутыли обвязать тканью и поставить на солнце на 3-5 дней, периодически встряхивая. Снять с огня, измельчить в блендере до однородной консистенции. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, оставив томиться на 15 минут.