Рыба в сметане с гарниром из картофеля
[29 августа 2009] Полинезийская кухня
Края теста защипните. При отсутствии специальных тортовых форм можно использовать сковороды, кастрюли, сотейники или самодельные бумажные формы. Растопить шоколад на водяной бане, слегка остудить. Следить, чтобы ягоды не раздавились и не разварились. Перкельт из баранины приготовляется таким же способом, как из говядины. Пропорции - но желанию.
Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить немного воды, маргарин и тушить. Отварить отдельно картофель, свеклу и морковь, охладить, очистить и натереть на крупной терке в отдельные тарелки. Муку смешать с маслом, развести бульоном и соединить с супом, тщательно перемешав, чтобы не было комков.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить грибы с чесноком до готовности. После этого какао нагревают, не доводя до кипения (65-70°C), слегка взбивают веничком и подают. Очищенную морковь шинкуют соломкой, творог протирают. Когда рагу будет готово, букет с пряностями удалить. Из муки, яйца, сметаны замесить тесто, тонко раскатать и обложить им форму, смазанную жиром.
Уложить куски утки в глубокое блюдо.
Подготовка яиц: отварить яйца вкрутую, мелко порезать и слегка обжарить в отдельной посуде на масле с солью и красным перцем. Есть и другой способ сохранить огурцы свежими. Запекать смесь в смазанных маслом порционных формочках 15 минут при 240°C. Чернослив промыть и припустить его 10-15 минут в воде, снова промыть и добавить к мясу. Выкладывать ложкой на хорошо разогретую сковороду с маслом в виде оладий. В кипящий сироп опустить отваренные корки и варить их до загустения сиропа. Сок или экстракт смешивают с охлажденной кипяченой водой, наливают в формочки для льда (лучше в форме шарика), которые ставят в испаритель холодильного шкафа на 1-2 ч. Баклажаны посолить и оставить на 20-30 мин, чтобы выделился сок. Приправьте солью и перцем. Все это связать в марлю, опустить в банку. Поместить в нее миску с шоколадом. Сверху положить слой моркови, полить смесью из взбитых яиц с молоком, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке до готовности в течение 30 минут при температуре 200 градусов. Отдельно подают в соуснике хрен со сметаной или майонез с рублеными корнишонами. Предварительно замоченные белые грибы сварить, порубить и соединить с луком и рубленым желтком, все хорошо перемешать. Свежий березовый сок процедить, подогреть до 80 °C и залить им доверху подготовленную в бочке хвою. Полейте заправкой.
Подать на стол в сковородах. Две банки консервированного тунца в оливковом масле положить в сито, дать хорошо стечь маслу. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать.