Салат «пикантный»
[24 декабря 2009] Полинезийская кухня
После окончания жарки мясо вынуть из печи, завернуть в фольгу и оставить постоять 10-15 мин. Готовые яблоки выложить в красивое плоское блюдо, полить сиропом, в котором варилась брусника, и подать готовые взбитые сливки (по желанию). Варить на среднем огне до готовности лапши. В небольшой миске смешать дрожжи, сахар и муку. Так же можно приготовить свеклу (нашинковать) и капусту (порезать квадратиками-«лепестками» примерно по 3-4 см.
Если будет необходимо, то можно добавить еще тепловатую воду в нужном количестве. Отделите яичные желтки от белков. Филе телятины нарезать ломтиками, тонко отбить их, обмазать горчицей, час подержать в холодильнике. После закипания бульона уменьшают нагрев и варят при слабом кипении. Сделаем из теста кнедлики, поставим их в теплое место еще подойти, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Все хорошо перемешать (тесто должно быть однородным). В небольшую кастрюлю наливаем воду, кладем сливочное масло и нагреваем, пока масло не растает. Присыпать перемешанными между собой мукой и карри. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, наполнить густым вареньем или ягодами и по сыпать сахаром. Готовые меренги охладите и снимите с пергамента.
Все перемешиваем, перекладываем в салатницу и украшаем кусочками фруктов. Положить в него мелко нарезанной лук и подрумянить. Затем, осторожно перемешивая, добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. Обваляйте в рубленых орехах. Тыкву и картофель очистить и нарезать кубиками. Ждать, периодически помешивая, пока все выкипит и дальше металлической лопаткой и не уменьшая огня начать перемешивать мясо.
Яблоки (антоновские) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, пересыпать сахаром и поставить на холод. Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист челнобородника, немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой струйкой желток, постоянно помешивая. Отварить до готовности четверть стакана риса, отбросить на дуршлаг, обдать кипятком и положить в кипящее молоко.
Овощи нарезать кусочками, положить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь на 2 ч. Огурцы и обжаренные овощи уложить в горшочки с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытых горшочках при слабом кипении до готовности овощей.
Масло взбейте и добавьте в паштет и все тщательно перемешайте.
Курицу нарубить брусочками, выложить на тарелку. Смешать все компоненты салата, залить заправкой.
Вермишель (или лучше домашнюю лапшу) сварить, откинуть на дуршлаг и дать стечь.