Салат «Заря»

Отварные субпродукты вынимают из бульона и отделяют мясо от костей. Все хорошо перемешайте. Грибы промыть, замочить в холодной воде и затем отварить в той же воде. Перед подачей украсьте блюдо кусочками вареной свеклы и мелко нарезанной зеленью петрушки. Желтки добела растереть с 1/2 стакана сахара, добавить вскипяченное молоко и немного подогреть. Положить начинку и с помощью салфетки осторожно согнуть лепешку пополам.

Один, раскатав, уложите на смазанный маслом противень, сверху положите толстый слой отварной или сырой рыбы, очищенной от костей, порезанной на кусочки и смешанной с обжаренным луком.

Вместе с мясом курицы варить в подсоленной воде 50 минут, затем вынуть мясо из бульона. Когда семена кумина начнут потрескивать, выложите содержимое блендера, приготовленную кукурузную массу и черный перец, долейте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.

Откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла вода. Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 5 см, разрезать его на лепешки квадратной формы, смазать их посередине меланжем. Для приготовления сахарной глазури смещать сахарную пудру с очень горячей жидкостью. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом». Зелень петрушки вымыть.

Смесь процедить через салфетку или сито для устранения кусочков репчатого лука и черного перца. На посыпанном мукой рабо­чем столе раскатайте тесто в лист толщиной 4 мм. Приготовить фарш: отварить или потушить мясо, пропустить его через мясорубку. Мясо промыть, вытереть насухо салфеткой, нарезать ломтиками, толщиной не менее 2 см, слегка их отбить, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле с обеих сторон до полуготовности и образования румяной корочки. Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко. Разбейте яйца, белки отделите от желтков и взбейте белки в крутую пену. На 6 человек достаточно 1/3 указанной пропорции. 30 желтков растереть добела с 3 стаканами сахара, всыпать понемногу 1 палочку толченой просеянной ванили, 3/4 стакана просеянных ржаных сухарей, размешать до получения однородной массы. После пастеризации быстро охлаждают, добавляя в пастеризационную емкость холодную воду. Сделать надрезы глубиной 1/2 см, смазать сгущенным молоком и выпекать на среднем уровне духовки 30-40 минут до образования золотистой корочки. Груши помойте, удалите кожицу и серединку, нарежьте тонкими дольками.

Обварить его кипятком и откинуть на дуршлаг. Так же может быть приготовлена репа, кольраби, зеленый горошек, стручки фасоли и спаржа.