Сердце отварное
[9 июля 2009] Полинезийская кухня
В хорошо перемешанную массу вливают крепко взбитые белки, все осторожно вымешивают и выливают в форму, смазанную маслом. Накрыть крышкой и довести молоко до кипения в 100% режиме. Нарезать рыбу на порционные куски, выложить в горшочек, добавить муку, лимонный сок, петрушку, соль и перец.
Когда оно разогреется, погружайте в него тесто ложечкой. Затем воду слить, залить картофель горячим молоком и продолжать варить на слабом огне (на пламерассекателе), время от времени помешивая. Довести сок до кипения и разлить в банки, не доходя на 1-2 см до краев. Все компоненты смешать, заправить хреном, залить квасом. Чтобы избежать коробления, сверху кладут небольшой груз (толстую разделочную доску). Рыбу нарезать порционными кусками, заправить сметаной, лимонным соком, горчицей, зеленью, перцем и солью. Положите в бульон. Морковь и лук мелко нарезать и пассеровать на масле 2 мин. Яйца мелко нарежьте, посолите, поперчите и соедините с макаронными изделиями.
Осторожно смешиваем крабовые палочки с другими компонентами. Яблоки залить водой, разварить, остудить, протереть сквозь сито и взбить с охлажденными белками и сахарной пудрой в пышную массу. После этого соление переносят в погреб.
Сложить поверх боковые стороны. Чернослив промыть, замочить в теплой воде, затем удалить косточки, мякоть порезать на мелкие кусочки, залить кипятком, добавить сахар и довести до кипения.
Подать при температуре 75-80°. Соединить углы каждого квадрата в середине, плотно прижать пальцами. Варите в течение 15 минут, в конце варки влейте процеженный капустный рассол, посолите.
Когда дойдут, прибавить 200 г сметаны, соль. Сладкий перец, удалив зерна и прожилки, вымоем и порежем маленькими кубиками. Крабовые палочки нарезать. Желтки растереть с сахаром, добавить миндаль, молоко и перемешать. Яблоки сладких сортов промыть, очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семенную коробку, на 8-10 мин опустить в кипящую воду (не допуская разваривания), затем охладить проточной водой. Кроме рябчика, в бульон следует добавить поджаренные без масла коренья и лук и все это варить при слабом кипении 30-40 мин., а затем бульон процедить. Перемешивают и замораживают в холодильнике.
Лук порубите. Положить томатную начинку с копченым мясом. Затем добавить вторую половину нормативной закладки сахара, варить до готовности (примерно 15- 20 мин).
Капусту обварить кипятком, крупные листья разобрать. В любом овощном блюде через 2-3 ч после приготовления остается всего лишь 20-30% витаминов, поэтому не стоит готовить овощную закуску заранее. Тотчас отставить на край плиты. Положить в кастрюлю спаржу, посолить и поперчить. Банки укупорить полиэтиленовой крышкой и хранить в прохладном месте. Варку варенья производят по общим правилам. 5 яичных желтков, 180 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 100 г сливок варить до густого состояния над горячим паром.