Щи из квашеной капусты с мясом

Перед подачей рыбу на подогретой тарелке поливаем сливочно-винным соусом. Отобрать зрелый, плотный перец, вымыть и уда­лить плодоножку и семена. Выложить блюдо салатными листьями, на них уложить все ингредиенты салата, полить соусом и украсить ломтиками яиц. Говядину отделить от пленки и сухожилий, потушить до готовности. Охлажденную свеклу нарезать соломкой. Положить в середину каждого блинчика начинку и свернуть конвертом.

К концу взбивания вливаем тоненькой струйной кофе.

Разогреть духовку до 150°C.

Взять хорошего квасу, поставить кастрюлю на плиту. Мясо, огурцы и картофель нарезать небольшими кубиками, залить бульоном. Ленту слегка посыпать пудрой, свернуть в рулон, поднести к торту и развернуть по всей его боковой поверхности. Остудить. Мясные обрезки тщательно измельчить. Капусту мелко порежьте и обжарьте с маслом. Добавить к ним протертые листья, соль, пряности по вкусу, довести до кипения и настаивать 15-20 минут. Промытые черешки бланшировать в подсолен­ной воде (или отварить) и уложить в предваритель­но прогретые и охлажденные пол-литровые банки с 6 горошинами душистого перца, зеленью петрушки и укропа.

Засыпать ягоды половиной нормы сахара и поставить в холодное место на 8-10 ч. Картофель, яйца и сыр натереть на крупной терке, смешать с морской капустой, добавить тертый чеснок, соль и все заправить майонезом. Вычищенную мелкую рыбу положите в мелкую кастрюльку (котелок) и варите 30-40 минут. Уксус сильно нагреть и бланшировать в нем баранину по полминуты с каждой стороны. Антоновку вымыть, разрезать ножом на дольки и удалить сердцевину. Энергично перемешивайте вилкой до тех пор, пока мясо не побелеет. Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Залить холодным рассолом, состоящим из 1,2 л ключевой или фильтрованной воды с разведенной в ней солью. Выдержав его полчаса, раскатать пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5 - 6 см смазать смесью из яиц и воды, вдоль полосы расположить в ряд шарики из фарша на расстоянии 3 - 4 см один от другого, накрыть их краем теста и вырезать пельмени формочкой. Приготовить заправку. Лук нарезать кольцами, мор­ковь натереть на терке.

Бифштекс можно приготовить несколько иначе. Посыпать солью, молотым черным перцем, сверху положить лук, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью. Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и т.д.), а также белая рыба - осетрина, севрюга, белуга.