Соус грибной со сметаной

Баранья саздырма - стойкий и вкусный продукт. Тонкие части листьев тонко нашинковать. Подавать, полив топленым маслом. Залить вином, добавить чеснок, воду и тушить до полуготовности. Его пастеризуют перед разливом и подслащивают перед употреблением из расчета 50-60 г на 1 л вина.

Сварить кофе на молоке или сливках, как описано в рецепте «Кофе на молоке (по-варшавски) », и охладить. Охладить, добавить сливки, ванильный сахар, хорошо размешать.

Кипящий сок с ягодами разлить в простерилизованные банки и закатать. При подаче оформите лимоном и зеленью. Репу натрите на крупной терке. Подготовленного гуся посолить, поперчить снаружи и изнутри, положить в глубокий противень или гусятницу, поставить в нагретую духовку, тушить, часто поливая выделившимся соком. Свежую капусту очистить и нарезать соломкой, лук-порей - колечками, чеснок с зеленью мелко нарубить. Полученное тесто разделить пополам и раскатать в 2 пласта по размерам противня (один пласт нужно сделать больше).

Для кулебяк тесто приготовляют так же, как для пирогов: в кастрюлю влить 2 1/2 стакана теплого молока (или воды), развести в нем дрожжи и, помешивая, высыпать половину взятой муки. Приготовить фарш. Выложить на решетку и остудить полностью. Подавать к мясным блюдам, картофелю, макаронам. Для длительного хранения корт следует высушить на солнце, в печи либо в духовке.

Добавить очищенную и нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея, лук, лавровый лист, черный перец, соль и варить на небольшом огне до готовности. Готовые кабачки вынуть и выложить на блюдо.

Гребешки вынуть. На бульоне, полученном при припускании рыбы, приготовляют соус-рассол и добавляют в него отвар от грибов, прокипяченное виноградное белое сухое вино, сок лимона или лимонную кислоту (из расчета 0,5 г на 1 л готового соуса). Сыр нарезают на порции по 4-6 кусочков, делают панировку в муке, льезоне, белых сухарях и обжаривают во фритюре. Очищенную свеклу сварить до полуготовности, нашинковать, положить в кипящий бульон вместе с шинкованной капустой и варить. Когда испечется, наполнить следующим кремом: в 1,5 стакана самого крепкого кофе положить 10 желтков, растертых добела с 1/8 фунта мелкого сахара, влить все это в кастрюлю, поставить на огонь, взбивать метелкой на легком огне; когда погустеет, снять с огня, не переставая взбивать, пока не остынет; тогда 3 белка взбить в крепкую пену, смешать с приготовленной массой, подсыпая понемногу 1,5 золотника картофельной муки. К гусятине добавить мелка нарезанный лук и хорошо прожарить.

Это прекрасный способ использовать овощи, заготовленные на зиму. Могут подаваться с плодами или ягодами. Тесто положить в сковороду, форму или на противень, смазанный маслом.

Ложкой выложите лук с перцем на поверхность теста. Варите бульон в течение 3 ч, периодически снимая пену, затем процедите. Из первой сделайте продолговатые котлетки и пожарьте их на растительном масле. При этом они должны потерять упругость, свойственную свежим плодам, и размягчиться во всю толщину долек.