Соус-хрен

Слейте воду.

Листья отделите друг от друга и залейте кипятком на несколько минут.

Поставить кастрюлю со сметаной в холодную воду, на лед или в снег и взбить сметану веничком до образования густой пышной пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке. Готовый студень можно украсить зеленью. Капусту тонко нашинковать. Подготовленное мясо просушить, натереть смесью соли и селитры.

Сливочное масло, сахарную пудру, тертую цедру и лимонный сок вымешать до получения пенообразной массы. Подавать с горчицей или тертым хреном. Сырое мясо можно заменить вареным, а рис - ячневой, перловой, пшеничной крупой или сухарями. Помидоры опустить в горячую воду и снять кожицу. Все смешайте, добавьте соль и сахар по вкусу. Артишоки разрезать пополам.

Тушить в духовке.

Добавить сыр, нагревать до тех пор, пока сыр полностью не рас­плавится.

В горячее молоко всыпать овсяные хлопья, добавить сахар, со, варить, помешивая, 10-15 минут. Сделать бульон светлым вам поможет яичный белок. В маленькой кастрюльке нагреть лимонный сок, но не кипятить.

Подготовленную массу заправить лимонным соком и маслом от консервов или майонезом, перемешать. Промыть и просушить вишню, выложить в миску, удалив предварительно косточки, засыпать сахарным песком, закрыть крышкой, поставить в холодильник на несколько часов.

Намажьте этой начинкой разрезанные поверхности баклажанов. Готовые бифштексы укладываем на продолговатом блюде, на каждый кладем сверху кусочек зеленого масла. Выложить на блюдо и подсушить в духовом шкафу. Приготовить рассыпчатое тесто, тонко его раскатать, переложить на посыпанный мукой лист, загнуть и защипать края, смазать яйцом и подрумянить в духовке. Кладут паш­тет в форму, запекают в духовке.

Филе сельди залить молоком на 3 часа, нарезать на кусочки и выложить на продолговатое блюдо. Придать куску мяса форму рулета и обвязать его кулинарной нитью, каждый оборот нити скреплять прочным узелком. Взвесить айву, взять столько же по весу сахара, сварить сироп (сахар надо заранее немного смочить водой). Затем включить гриль и подрумянить в течение нескольких минут. Раскатать также дрожжевое тесто пластом, в 2 раза большим, чем пласт масла. У помидоров снимем кожицу, удалим зернышки и порежем.

Нарезать хлеб тонкими ломтиками и намазать «зеленым» маслом. Муку просейте, добавьте соль и соду, предварительно погасив ее. При отпуске шницель поливают жиром или сметаной, можно посыпать зеленью петрушки. Сверху насыпают те же пряности, что и на дно, и наливают заливку, содержащую б % соли. Застывшую птицу перед подачей на стол фигурно вырезаем ножом там, где слой желе, подаем в этом же блюде.