Суфле из сыра
[24 декабря 2009] Полинезийская кухня
Смазать яйцом, выпечь и затем разрезать на прямоугольники. Дать стечь маслу. Когда картофель сварится, соус приправить соком половины лимона и посолить по вкусу; по желанию, можно добавить чуть-чуть сахара. Наполните тарталетки кремом и посыпьте миндальной стружкой. Смажьте их растительным маслом и выпекайте на решетке в жарочном шкафу в течение 15 минут.
Замесите и тонко раскатайте тесто по одному из приведенных рецептов. На 250 г муки полагается I яйцо. Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, надеть зажимы и прогреть в воде при температуре 85 °C (литровые банки - 30 мин, пол-литровые - 20 мин). Фрукты помыть. Сварить треску в молоке с добавлением соли. Добавить грибы, оливки и помидоры, посолить, поперчить и жарить на слабом огне 10 минут. Рис отварить, остудить и выложить на блюдо. Через несколько минут суп готов. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками и положить на сковородку с предварительно растопленным сливочным маслом. Все продукты смешать с рисом.
Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле. Через 20 мин с момента закипания снять пробу: ложку с охлажденным сиропом наклонить - если сироп из ложки не вылился, то варенье готово. Для приготовления соуса в кастрюле с носиком интенсивно проварить сливки в течение 3 минут на полной мощности, помешивая, влить вино и варить еще в течение 1,5 минуты. Массу протереть сквозь сито, залить оставшимся соком, довести до кипения, кипятить 5 мин, разлить в банки и закатать. Опускать вилкой в раскаленный фритюр. Затем слейте воду, посолите, дайте остыть и нашинкуйте.
Уварить куриный бульон до 1 л. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте с кориандром. Смешайте с рисом (после того как он сварился, не забудьте промыть его в проточной воде), заправьте майонезом и все хорошо перемешайте.
Добавить негашеной соды. Затем заправить щи мучной пассеровкой и специями, положить помидоры и картофель и варить до готовности.
В кастрюле разогреть масло, поджарить в нем нарезанный лук, положить слегка отваренный рис и обжарить все 5-8 мин.
Бутылки вынимают из воды, укупоривают и пробки заливают смолой. 300 г сахара залить водой (100 г) и на умеренном огне варить до готовности. (Готовая глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо и подуть на него). Нарежьте кубиками марципановую массу и смешайте с коньяком.