Тарталетки с начинкой из грибов, тофу и имбиря
[10 ноября 2009] Полинезийская кухня
Выпечь бисквитный рулет, охладить его и разрезать на три равные части.
Половинки сельди сложить и разрезать поперек, слегка наискось, на кусочки, уложить в селедочницу, а затем гарнировать нарезанным полукольцами салатным (сладким) репчатым луком. Сахар распустить в тазу в небольшом количестве воды и в сироп положить протертые ягоды.
Приготовление начинки: молотые орехи вымешать с сахаром и белком, добавить ванилин.
Вымесив все это хорошенько, положить тесто в продолговатую четырехугольную бумажную форму, намазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить в слабо нагретую духовку. Сразу подавайте на стол. Перемешиваем, заливаем майонезом.
Полученное пюре уваривайте при постоянном размешивании до нужной густоты. Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить поджаренные на сливочном масле коренья, нарезанные соломкой, и лук, нарезанный кольцами, немного грибного отвара, масла и тушить 30 минут. Поджарить грибы. Накроем и 24 часа маринуем мясо в холодильнике, периодически его переворачивая. Растертое масло смешать с мясной массой, размоченным в молоке хлебом, яйцом и все хорошо растереть.
Засыпьте полученное пюре половинным количеством указанного в рецептуре сахара и тщательно перемешайте до образования однородной массы. Поставить кокотницы в нагретую до 180 °C духовку и дать массе подрумяниться.
Затем мясо нарезать тонкими широкими ломтиками, залить бульоном, добавить шинкованный сырой репчатый лук и перец. Приправьте гарам-масалой и осторожно перемешайте. Сделать фарш: мясо, луковица, сырой картофель пропустить через мясорубку. Охладить и разложить по краям блюда. В оставшемся маргарине обжарить до хруста остальной предварительно нарезанный кубиками белый хлеб и смешать с тестом. Затем отделить мякоть от костей, пропустить через мясорубку вместе с замоченным и отжатым белым хлебом и двумя зубчиками чеснока. Из грудинки удалить кости; колотушкой или тыльной стороной ножа распрямить ее и приправить солью и перцем. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить до образования золотистой корочки и прогреть в духовке. Добавить майонез и горчицу, посолить, перемешать. Подавать к столу с образовавшимся соусом. Эту массу поместите в высокий бокал, сверху заполните охлажденным шампанским.
Масло или маргарин для жарки Зелень и соль по вкусу Все овощи почистить и порезать, баклажаны обжарить на сливочном масле или маргарине. Стерилизовать 2-литровые банки 20-25 мин., 3-литровые - 30-35 мин.