Успокаивающий чай из трав и крыжовника
[10 марта 2010] Полинезийская кухня
Прокипятите в этом рассоле перец (5 мин.) и уложите его в банки. Залить сметаной, смешанной с хреном.
Рис перебрать, помыть и сварить молочную кашу. В хорошо размятое сливочное масло кладут сахарный песок и растирают до исчезновения крупинок сахара. Отварной картофель растолочь, добавить мелко нарезанные, обжаренные на масле лук и помидоры. Грибы очистить, вымыть, нарезать. Цветную капусту разделить на крупные соцветия. При подаче к столу осторожно удалить деревянные шпажки, посыпать сахарной пудрой с ванилином и выложить горкой на блюдо.
Размять, процедить, всыпать 1/2 стакана сахара, вскипятить, остудить. В слегка взбитый яичный белок влить воду, добавить крахмал и все тщательно перемешать до получения массы однородной консистенции. Для приготовления теста в растительное масло влить кипяток, всыпать муку, посолить, быстро замесить тесто и сразу его разделать. Персики порежьте на 8-10 частей, уложите на каждый ломтик хлеба и посыпьте сахаром. Отдельно взбить размягченное сливочное масло с яйцом. Оставить в холоде еще на 10 мин, потом снова сложить вчетверо и раскатать, и так еще 2-3 раза. Добавить нашинкованный лук и нарезанный кружками чеснок, перец, часть уксуса и перемешать. Все продукты перемешать, посолить, заправить сметаной или майонезом.
Отваренные почки разрезать пополам, тщательно промыть, нарезать тонкими косыми дольками, снова ополоснуть, стряхнуть воду, слегка отжимая в руках. Очистите карасей, посолите и вытрите досуха салфеткой. Смолоть 150 г миндаля или орехов, смешать 30 г какао, 160 г сахара, щепотку толченой корицы с 2-3 яйцами.
Воду слить, внутренности промыть и снова залить холодной водой. В частности, можно использовать заправку из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом. Мелкую рыбу очистить, сложить в кастрюлю, посыпать рубленым репчатым луком, зеленью и специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на медленном огне 15-20 минут, снимая пену. Смешайте с помидорами, чесноком, маслом. Жарьте в печи при температуре 180°C в течение 15 минут.