Юшка «гетманская»
[15 ноября 2009] Полинезийская кухня
При подаче горячим сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Мясо нарезать аккуратными брусочками, посолить по вкусу и обжарить в сливочном масле с луком, нарезанным колечками. Положите половинки помидоров в глубокий противень и поставьте в духовку, разогретую до 160°C, на 30 минут. Сладкий перец вымыть. Сверху положить чистую ткань, кружок и гнет. Картофель и свеклу отварить, нарезать кубиками.
Пропустить мякоть баранины через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанные лук, зелень, измельченный чеснок, яйцо, перец и соль. Филе лосося мелко нарезать. Посыпьте смесь корицей, варите 5 минут на медленном огне, помешивая время от времени. На каждый ломтик мяса положить начинку, скатать ломтики рулетиками, перевязать белой ниткой, обжарить в масле до коричневого цвета.
Этой начинкой заправьте подготовленные перцы. Мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета.
Фарш уложить по всей длине пласта, после чего закатать его в рулет, положить на противень, смазанный яйцом, и выпекать в средненагретом жарочном шкафу. Выгрузив перцы из кастрюли, дают стечь воде, измельчают их на мясорубке, затем протирают через дуршлаг или сито из нержавеющей стали с отверстиями 2-3 мм.
Яйца взбить в миксере, добавить тертый сыр, сливки, соль, черный молотый перец, хорошо вымешать. Смазать рулет предварительно взбитым яйцом, затем посыпать его панировочными сухарями, поместить в духовку и запекать до готовности. Так удобней и жарить, и кушать. Всыпьте в сковороду муку, перемешайте, постепенно влейте пиво, добавьте томатную пасту, острый соус, посыпьте петрушкой и кипятите на слабом огне 10 минут. Подать сливки (или молоко).
Грибы отварить (свежие - в течение 20 минут, а сухие - в течение 40 минут), два сухих гриба смолоть в кофемолке, чтобы положить в суп в конце варки.
Выдержать 2-3 ч. Перед окончанием варки в рагу добавить мед. Доведите блюдо до кипения.
Креветок обдать холодной водой, дать стечь и полить их лимонным соком. Снять с огня и аккуратно добавить апельсиновый сок, перемешать, поставить кастрюлю обратно на огонь и снова нагреть. Окорок нарезают кубиками, яйца - мелко рубят, все перемешивают. Подавать с маслом, сметаной или икрой.
Всыпав в готовый сваренный кофе сахар, ванилин, украшаем его взбитыми сливками и шоколадной крошкой. Бульон слить и приготовить на нем красный соус. Поджаренную рыбу поместить на сковородке, вокруг разложить поджаренный картофель, добавить слегка обжаренный лук, залить смесью из яиц, муки и молока, запечь. На блюдо с мелко наколотым льдом, накрытым салфеткой, положить устрицы в раковинах. Яйцо взбить с сахаром. Вынести в прохладное место для окончания ферментации (примерно 20 дней). Остывшие трубки наполнить взбитой сметаной, украсить земляникой (или клубникой, ягодами из варенья без сиропа).