Заливное из сушеных белых грибов

Отвар процедить, вынуть кости, мясо на­резать мелкими кусочками, положить в форму, добавить нарезанную ломтиками отварную морковь, растертый чеснок, все залить процеженным отваром и поставить на холод. Добавить мелко нарезанные поджаренные на масле овощи и томатное пюре, немолотый перец, лавровый лист и варить полчаса на слабом огне. Для бульона подать пиалки, а на гарнир - рис. По краю формы сформовать бортик высотой примерно 5 см. Отдельно подают томатный соус. При таком способе варки молоко не выкипает не пригорает, не пенится. Особенно оно понравится тем, кто любит нечто остренькое, пикантное. К столу подавать со сметаной, По желанию можно горячие оладьи переложить тертым чесноком и накрыть крышкой на 10-15 минут, а затем подавать на стол Охлажденное сливочное масло нарезать кусочками и изрубить с двумя стаканами муки так, чтобы мука, смешанная с маслом, превратилась в крупинки. Кладу один слой рыбы в небольшую эмалированную миску и сверху довольно щедро посыпаю смесью соли и сахара. К концу тушения вместо воды долить вина или шампанского.

Нарезать хлеб ломтями, положить на них кусочки сыра, сверху намазать паштетом. Крем выложите в вазочку, полейте вареньем и посыпьте измельченными орехами.

Скатайте из каждого куска шар, а затем раскатайте в лепешку диаметром 18 см. В этом случае на 1.5 стакана бульона надо взять 15 г желатина.

Сверху положить корж без полосы и приплюснуть все коржи с помощью круглой стороны ложки, ведя вдоль по центру Получившуюся слойку нарезать по косой линии на полоски толщиной 1 см. Кипятить 10-15 минут. Поместите их на 25 минут в духовку, разогретую до 190 °C. Мясо цыпленка порезать мелкими кубиками, выложить в салатницу с вымытыми и обсушенными креветками. Добавить нарезанный розмарин и: 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки свежемолотого белого или черного перца. В кастрюле растопить масло, обжарить в нем муку, разбавить бульоном, добавить сметану, соль, молотый перец, лимонный сок.

Добавить в него половину нормы сахара, прокипятить 1-2 минуты, процедить и дать отстояться. С помощью ложки положить на смазанный и слегка посыпанный мукой противень полученную массу маленькими порциями, воткнуть в каждую из них дольку апельсина. Рыбу очистить, промыть и обсушить.

Мякоть говядины и репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, петрушку и поджарить на масле. Дрожжевое тесто для кулебяк готовят опарным способом. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить почти до готовности, пропустить через мясорубку (можно просто мелко нарезать), добавить пассерованный репчатый лук, посолить по вкусу. Потом снимем с плиты и отставим в теплое место. Через 8 часов после появления признаков брожения профильтровать сусло через марлю и разлить по стеклянным или пластмассовым бутылям.