Запеканка из кролика с макаронами
[23 апреля 2010] Полинезийская кухня
Лепешки обжарить в масле. Зеленый горошек очистить от стручков, отварить, добавить к томатам и тушить до полной мягкости. Этот пудинг очень вкусен, и трудно догадаться, что он приготовлен из моркови.
Осушить и порубить курагу. Положить лук, морковь, пастернак и петрушку, лавровый лист и перец, варить еще 5 мин. Положите на сковороду дайкон, рыбу, добавьте все остальные ингредиенты и долейте воды - так, чтобы она полностью покрыла рыбу (на 3 части воды должна приходиться 1 часть саке).
Маслины нарезать кольцами. Из сливочного масла, муки, ванильного сахара и 1 яичного желтка приготовить песочное тесто. 2/3 части теста раскатать пластом, уложить в смазанную маслом, посыпанную мукой форму для выпечки тортов и покрыть начинкой. Травы промыть, дать стечь воде. Хрен вымыть, очистить и натереть.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, смешать с рисом, солью, перцем и добавить яйцо. Затем украсить виноградом, облить остывшим отваром чернослива, посыпать измельченной цедрой и поставить в холодильник. Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очистить от покровных листьев, вымыть, дать стечь воде, разрезать на половинки и нарезать на пластинки толщиной 3 мм. Сразу наметить горячим ножом желаемые куски торта, так как затвердевшая карамель будет ломаться. 1 ч. ложку любого фруктового ликера влить в бокал так, чтобы он растекся по стенкам.
Сварить мясной бульон, разлить его по глиняным горшочкам и довести до кипения.
Жарить крокеты во фритюре. Охлажденную цветную капусту порежьте на небольшие кусочки, смешайте с яйцами и приготовленной заправкой. Довести до кипения в большой суповой кастрюле: 3 л воды, 1 небольшую луковицу, целую, 3 пучка сельдерея, 2 лавровых листа, 1/2 чайной ложки сушеных листьев чабреца, 1 чайную ложку соли, 2 стакана овощей - морковь, шпинат, петрушка, 1 зубчик чеснока, целый.
Подготовленную щуку обсушить, натереть смесью соли с пряностями, положить на противень с разогретым маслом, полить соком лимона и жарить в духовке или печи, поливая рыбу время от времени выделяющимся соком. Фасоль разрезаем вдоль на две части, выкладываем в миску, заливаем уксусом, растительным маслом и оставляем на два-три часа. Сверху заправить майонезом и посыпать тертым сыром.
Добавлять муку и белки небольшими порциями в подготовленную медовую массу, поочередно перемешивая, до получения однородного мягкого теста.