Заварной крем

Мясо вымойте, промокните салфеткой, нарежьте на ломтики не менее 2-3 см толщиной и поджарьте на сливочном масле до готовности. Майонез хорошо размешать с уксусом. В конце добавить крепкую пену из 4 яичных белков. Картофель сварить, пока не остыл, снять кожуру, нарезать кружочками, положить в салатник, добавить по вкусу немного уксусу и сахару. Очищенный и нарезанный лук пассеровать в сливочном масле под крышкой при полной мощности 1 мин. Приготовить фарш: шампиньоны очистить, промыть, нарезать кружочками и потушить в масле; сельдь растереть с куском сливочного масла, добавить сухари, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешать с приготовленным томатным соусом. Растереть добела сахар и размягченное сливочное масло, постепенно вводя в массу по одному яйцу. Готовый горячий белый соус (основной), сваренный на бульоне и сухой пассеровке, соединяем со сметаной и нагреваем до кипения. Лук и морковь нарежьте соломкой, добавьте томат и жарьте на вытопленном жире 3-4 минуты при полной мощности. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, процедить его через полотняный мешочек в бутылки из-под шампанского, закрыть предварительно распаренными пробками и перенести в прохладное помещение для выдержки и дображивания. Печенку с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом. Перед подачей залить белым вином и шампанским.

Можно класть яблочный мармелад, сливу, малину, клубнику и пр., сверху же покрыть следующей массой: желтки растереть добела с сахаром, положить сметану, все это смешать с взбитыми белками, подсыпая пшеничную или картофельную муку, и запечь. Лук, зеленый перец и томаты порежьте колечками толщиной примерно 0,5 см, можно чуть больше. Лук очистить и нарезать кольцами. Перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать миндалем и плотно уложить тесто, приподняв его по краям. Припущенные помидоры протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Еще горячими снять с противня и остудить на специальной решетке.

Муку смешать с сухими дрожжами и сахаром.

Его можно проваривать до отделения сыворотки максимум 5 минут. Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности. Апельсиновый джем тщательно перемешать с имбирем и горчицей. Лисички почистить, петрушку ополоснуть водой и оборвать листочки. Взбить яйца с тертым сыром и мелко нарезанным базиликом, аккуратно выложить на сковороду с цуккини. Все тщательно перемешайте, затем всыпьте оставшееся количество муки и снова перемешайте, понемногу доливая предварительно подогретое молоко.