Жареная репа с луком
[2 марта 2010] Полинезийская кухня
Рис промыть несколько раз горячей водой, положить в кастрюлю, смазанную жиром, сверху положить тушеные куски мяса, прибавить нарезанные помидоры, залить сметаной и тушить в духовке. Кастрюлю смазать жиром, посыпать сухарями, положить слой приготовленной массы и слой тонко нашинкованных и обсыпанных сахаром яблок - и так 2-3 раза. Дать постоять в течение 10-15 минут. При подаче в тарелку положить овощи, яйцо и налить прозрачный бульон.
Укладывать в салатницу слоями: картофель, грибы , лук, майонез и т.д. Перед подачей к столу разложить по тарелкам мясо, борщ заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Коптят сало при низкой температуре дыма (20-25 °C) в течение 24 ч до приобретения им лимонно-желтого цвета. Затем влить кипяток (6-7 стаканов) и, дав покипеть 5 минут, всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, базилика, мяты, тархуна, петрушки и укропа, хорошо истолченные стручковый перец, имеретинский шафран и чеснок и добавить винный уксус. Следить, чтобы бульон не кипел, а едва булькал и оставался прозрачным. Лук мелко режем. Смешать вместе бульон, вино и томатную пасту и вылить в кастрюлю к гуляшу, накрыть крышкой и нагревать 4-5 мин до готовности.
Вместо кефира для сладких ягод можно взять свежее молоко Мясо промойте, нарежьте тонкими ломтиками (в виде лапши), посолите, поперчите и жарьте на сковороде вместе с курдючным салом (говяжьим) до образования румяной корочки.
Затем положите поросенка на красивое блюдо, а по бокам уложите моченые яблоки и бруснику. Взбитые яйца, измельченный лук и чеснок замешать в молоко, добавить измельченный лавровый лист, перец.
Верхний корж с еще не застывшей глазурью тотчас острым горячим ножом, смоченным водой, нарезать треугольниками, которые в нарезанном виде положить сверху торта. Выпекать 25 минут, пока рулетики при постукивании не будут издавать гулкий звук. Заправить десертной заправкой: подслаженной сметаной, вареньем, молочным соусом, фруктовым или молочным киселем, сиропом. Большое плоское блюдо смазать кремом, положить на него 1 бисквитную заготовку с уложенной в нее начинкой. Сушеные грибы залить водой на 15 мин и промыть несколько раз, меняя воду.
Хорошо размешать.
Тесто для буше приготовлять так же, как основной бисквит, - холодным способом.