Блестящая шоколадная глазурь

Приготовить за сутки до подачи и хранить в холодном месте. Запекаем в духовке 30 мин. при 200°. Очистите бананы и маленьким острым ножом надрежьте их вдоль таким образом, чтобы с обоих концов они оставались не надрезанными, а в средней части на 2/3 длины были разрезаны насквозь. ( Начните резать, отступив от конца банана 6 мм, и, все глубже погружая нож в мякоть, на расстоянии 2,5-3 см от конца прорежьте банан насквозь и так режьте еще около 2/3 длины банана, закончив так же, как начали, - не доходя 6 мм до другого конца.) Очень осторожно и равномерно введите подготовленную для фаршировки смесь в щели. У скумбрии удалить плавники, голову, внутренности, позвоночник и снять кожу.

Срежьте излишки жира, удалите сухожилия. Подготовьте овощи. Приготовить светлую заправку из сливочного масла и развести бульоном. Посыпать капусту нашинкованной зеленью и залить приготовленным соусом. Взбейте яйца, посолите, залейте рыбу и поставьте ее в духовку.

Из костей и кореньев сварить бульон.

Овсяную крупу залить теплой кипяченой водой, оставить на сутки. Белок взбить до получения густой массы. Потом положить на грибы куропатку, подлить несколько ст. ложек красного вина и тушить под крышкой до мягкости. Отдельно поджарить на масле рис, подлить в сковороду немного сока, образовавшегося при жаренье желудочков, тушить в духовке под закрытой крышкой. Полученным фаршем за- полнить тушки сельди, обвязать ниткой, уложить на смазанный маслом противень, побрызгать соком лимона, залить оставшимся после вымачивания сельди молоком, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке. В качестве гарнира в суп положить мелкие куриные кнели трех цветов: белого, зеленого и красного. Для получения глазури взбить яичный белок, частями добавляя сахарную пудру (1 белок на 100 г сахарной пудры), подкрасить красным ягодным соком. Все это смешать, подсластить, добавив 800 г сахара. Замесить не тугое слоеное тесто, поместить в холодильник на 2-3 ч. Рыбу сбрызните лимонным соком, посолите, посыпьте приправой. Картофель и лук очистить и нарезать крупными кусочками. Разведенным крахмалом намазать карпа со всех сторон, в том числе и надрезы.

Смешайте с мелко нарезанным помидором. Сливочное масло растапливают, смешивают с мукой, солью и медом, а затем тонкой струйкой вводят в полученную массу теплое молоко и варят при помешивании на слабом огне до загустения.