Бульон мясной с рисом
[4 июля 2009] Польская кухня
Листья подорожника перебрать, промыть два раза, обдать кипятком и переложить на дуршлаг. А ваниль усилит тонкий аромат. Перед подачей блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошо взбить в однородную массу. Тесто выложить в форму для кекса, смазанную маслом и подпыленную мукой, и выпечь.
Поставьте сковороду в духовку и выпекайте. Подать горячим.
Сныть и крапиву промыть, бланшировать в кипящей воде 2 мин, отжать, мелко нашинковать, добавить репчатый или зеленый лук, пассеровать 3 мин на растительном масле. Потом добавить молотый черный перец, мелко нарезанную зелень киндзы, толченые семена киндзы, чеснок, стручковый перец, зерна граната, все перемешать и через 3-5 минут снять с огня. Смешать соевый соус, уксус и сахар, и залить этим маринадом редис. Накроем и на медленном огне потушим 60 минут.
Положить консервированную тушеную капусту, довести до кипения и заправить растертым с солью чесноком. Готовый мармелад выложить в коробки или в ящички на пергаментную бумагу.
Очистить луковички и морковь, положить в кастрюлю с печенью вместе с листиками петрушки, лавровым листом.
Всыпать в него малиновую муку и сварить, помешивая, до тех пор, пока не будет застывать на ложке.
Выложить массу в вазочки. Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, обрызгать ликером.
С люля-кебабом очень хорошо сочетается сливовый соус. Затем переложите мясо в сотейник, на дно которого влейте немного грибного бульона. Измерить и, если окажется менее 3 стаканов, добавить кипятка. Рассол прокипятить в течение 5 мин, удаляя пену. Яйца отварить, очистить от скорлупы, нарезать или измельчить на крупной терке. Затем поверхность коржиков без отверстий смазывают абрикосовым повидлом, накладывают сверху коржики с отверстием в посыпают смесью сахарной пудры с тертой лимонной цедрой.
Приготовление фарша: лук мелко нарезать, довести до мягкости в масле (не зарумянивать). Подавать сразу же. Потому, что с соевым соусом перебарщивать нельзя.
Затем добавляют ванилин, немного остужают в постепенно втирают масло. Сливки смешать с лимонным соком, горчицей, солью, перцем и сахаром.
За 1 1/2 часа перед подачей положить 6 взбитых белков (добавить 1/4 ложки густых дрожжей), дать подняться в довольно теплом месте и, не мешая более теста, класть ложкой плоские лепешечки на сковородку, на раскаленное масло, поджарить с обеих сторон.