Бульон с брюссельской капустой
[23 февраля 2010] Польская кухня
К блюду подается салат из зеленого лука с яйцом и сметаной или салат из огурцов со сметаной. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Посолить и поперчить. Завтрак готов. Сняв с огня, облей ветчинным соусом.
Затем выложить на смазанный жиром лист и начинить картофельной массой, сверху толстым слоем положить морковную массу, обмазать сметаной, к которой подсыпан сахар (можно добавить и корицу).
Разогреть на сковороде топленое масло и обжарить в нем шницели до золотистого цвета. Банки накрывают крышками и стерилизуют в слабокипящей воде: литровые - 10-15 мин. трехлитровые - 20-25 мин. Пробуйте, наслаждайтесь.
В кастрюле довести до кипения яблочный сок и вино. Муку обжарить на масле, развеет бульоном, добавить натертый на терке лук, нарезанные мелкими кубиками огурцы, соль, сахар и помешивая, прокипятить. Влить в эту массу чайную ложку соды, гашеную в уксусе.
Порвите листья салата и вылейте на них заправку.
В полученную массу добавляют измельченные яичные белки, мелко нарезанную зелень укропа, солят и перемешивают. Для приготовления соуса смешать даси, кунжутное масло, соевый соус, саке, адзи-но-мото, лук и имбирь. Положить отбивные на тарелки, полить соусом и украсить оставшейся ежевикой.
Из груш удалить сердцевину и нарезать их на дольки, затем добавить к ананасу вместе с виноградом. Сварить 300 г шампиньонов (или подберезовиков) так, чтобы грибы не переварились. Тесто для клецок: желток растереть с водой, добавить муку, затем в тесто втереть мелко тертую морковь и осторожно ввести взбитый в крутую пену белок. Отдельно подайте соус из хрена с уксусом, подкрашенный свекольным соком. Бульон процедить. Осторожно добавить мандарины. Морковь мелко нарежьте или натрите на крупной терке, прибавьте мелко нарубленную зелень сельдерея, базилика, лука, положите сырые бифштексы в эту смесь и выдержите в ней 2 часа, затем поперчите, посолите и поджарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. В центр круга из риса положите томатное рагу. Все перемешать и тушить еще 8,5-9 мин при той же мощности, периодически помешивая. Затем положите кружок яйца, кружок огурца, сверху - свернутое в рулет очищенное филе кильки.