Чихиртма из курицы
[23 апреля 2010] Польская кухня
Соус посолить и заправить им капустное пюре, которое посыпать тертым сыром и измельченным в порошок мускатным орехом.
Очищенную, отдельно отваренную свеклу нарезают соломкой, сбрызгивают уксусом и пассеруют. Не переставая мешать, добавляют постепенно по одному яйцу, хорошо все выбивают до состояния однородной массы, а затем смешивают с мукой, крахмалом и мелко рубленым миндалем или орехами. Мелко нарезать репчатый лук и анчоусы. Еще 1-2 минуты - и цимес готов. Все компоненты для салата перемешайте, переложите в салатницу и полейте соусом.
Огурцы нарезать разной формы и засыпать всеми специями, оставить на 3 ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически помешивая. Фасоль (желтую, широкую, туршевую) варить 3-3 минут, а спаржевую (зеленые, крепкие стрючки) кипятить от 8 до 10 минут. Пару дней назад включили отопление в доме, а у нас прорвало трубу и всю квартиру затопило. Так же сварите кабачки, предварительно разрезав их пополам, очистив и порезав на кусочки толщиной 3 -4 см. Всыпать гречневую муку, размешать, добавить яйцо, еще раз размешать до однородной массы и снять с огня. Через 10 мин. после разведения необходимо еще раз тщательно размешать и прибавить чуть-чуть густых сливок 20-процентной жирности - 1-2 ч. ложки, вновь размешать.
Массу размешивают до однородности. Хорошо перемешать с 200 г сливочного масла. Добавить сахар, варить до загустения. Из фасоли и кукурузы слить рассол, поместить в салатник, добавить чеснок и сухари, все заправить майонезам и перемешать.
Нарезать мелкими кубиками ветчину, сыр, яйца, огурчики, морковь. Кусок баранины от передней четверти разрезать на части, вскипятить 2 раза, промыть в холодной воде, залить тем же процеженным бульоном, сварить до мягкости, положить соли, 3 луковицы, лаврового листа и душистого перца. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками (при этом удалить все протоки, пленки). Половину настойки вылить. Запекайте 10 минут при полной мощности, затем переключите режим на среднюю мощность включите гриль и запекайте до образования золотистой корочки.