Чорба из молодой баранины
[10 января 2010] Польская кухня
Цыплят подать в том же горшочке. Трижды с промежутком в 5 минут погрузить в горячую татару на полминуты каждую связку орехов.
Приготовить базовый соус.
Тем временем охлажденные белки взбить в пышную пену, добавляя постепенно оставшуюся сахарную пудру. Опустить тесто в ведро с водой комнатной температуры на 2 ч, закрепив конец марли за ручку ведра.
Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне. Кабачок очищаем от кожуры, нарезаем на мелкие кусочки, опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 20 мин. Закуску выкладывают горкой на блюдо, украшают дольками яйца и веточками зелени и подают к столу. Чтобы картофель не пригорел, накрыть форму пергаментной бумагой и снять ее лишь за 5 минут до окончания запекания. Сразу же влить смесь с белком ровной струйкой, помешивая суп.
Вынуть из духового шкафа.
Стручки чилийского и красного перца разрезать вдоль на две части, вынуть зерна и промыть.
Овощи положите в форму для микроволновой печи, накройте крышкой и запекайте 25 мин. Через 30 минут выпекать до светло-золотистого цвета. Положите в соус грибы и кольраби, посолите, поперчите, добавьте 2/3 кервеля, прогревайте соус 5-7 минут. Из ломтиков белка сделать цветок, в середину его положить желток или кусочек красного помидора либо звездочку из отварной моркови. Добавьте асафетиду и мускатный орех. Баклажаны промыть, нарезать кружочками. Английский ростбиф (roast beef - жареная говядина) или наша буженина - в самом деле, что может быть проще и вкуснее, чем запеченное куском мясо.
Кальмары моют и варят в подсоленной воде 4-5 мин, затем нарезают соломкой и смешивают с рисом, очищенным и нашинкованным репчатым луком, нарезанным кружочками редисом. Ломтики хлеба сбрызнуть водой и поджарить на растительном масле с обеих сторон.
Филе рыбы нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком и обжарьте на оставшемся масле. В кастрюле распустить сливочное масло или маргарин, постоянно помешивая, залить куриным бульоном, добавить мелко нарезанные репчатый лук, сельдерей, лук-порей, оставить на небольшом огне на 30 мин, затем пропустить через сито.
Когда уха будет готова, снять ее с огня и дать постоять 10 - 15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли, после чего аккуратно процедить. Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Подавайте теплым, перед подачей посыпьте измельченными орехами или семечками подсолнечника. Очищенный сельдерей нарезать и потушить на подсолнечном или сливочном масле до мягкости.