«Чурбанчики» из теста по-пекински
[28 декабря 2009] Польская кухня
Заварите смесь в специальной посуде, дайте время настояться. При подаче уложить массу горкой, полить растительным маслом, уксусом и посыпать зеленым луком. Отварите тщательно промытый куриный окорочок и отделите мясо от костей. Когда тесто станет легким и эластичный, положить его в посуду и поставить в теплое место на 2-3 ч. В кипящую воду засыпать перебранный и промытый рис и довести до полуготовности, затем добавить горячее молоко и припущенную до полуготовности тыкву и посолить. Посыпать мукой, размешать и залить бульоном, в котором варились ракушки, и соком 4-5 помидоров, протертых через цедилку.
Очень важно при сушке сохранить витамин C.
Печем блины на смазанной подсолнечным маслом тефлоновой сковородке (переворачиваем только деревянной лопаточкой). Фаршированные помидоры уложить в тарелку на листья салата или веточки сельдерея.
Положить взбитые белки, изюм и перемешать. Листья салата вымыть, дать им обсохнуть, разобрать на более мелкие кусочки.
К столу подавать сразу после приготовления. Удалить кости и засыпать в полученный отвар заранее обжаренную и перемешанную со взбитыми яйцами гречку.
Разделить крылышки в области суставов на 2 части (кончик отрезать).
Приготовленной смесью намажьте хлеб и поставьте в духовку на 1-3 мин. На крем наложить второй бисквитный пласт. Желатин залить холодной водой на несколько минут.
Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
На мокрой доске сформовать котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить в масле на слабом огне.
Теперь останется снять осветлившийся сброженный виноматериал с осадка.
Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Выключите духовку, но не вынимайте бисквит 5 минут, затем охладите его, не вынимая из формы, 10 минут. Все хорошо размешать.
Мясо промывают, нарезают ломтиками толщиной 2 см, посыпают солью и перцем и обжаривают в растительном масле. Сваренный картофель в горячем виде потолочь, добавить куркуму, муку и перемешать. Приготовить «крем»: смешать майонез, толченый чеснок (по вкусу) и зелень петрушки или укропа.
Предложите к вареникам растопленное сливочное масло, растительное, горчицу или соус-хрен.