Флиц «АНЖЕЛО»
[23 июня 2009] Польская кухня
По истечении указанного времени ломтики вынуть и обсушить полотенцем или салфеткой. В центре каждого кружочка сделать пальцем углубление. Помните, что яйца необходимо добавлять по одному. Фасоль замачивают в холодной воде на 3-4 ч, затем варят до готовности и отвар сливают. Затем отделяют реберные кости и позвоночник. Полученную массу разделать на небольшие шарики.
Проткните дно зубчиками вилки, выстелите пекарской бумагой и засыпьте сухой фасолью.
Выложить селедочно-творожную массу в салатницу и обильно посыпать укропом. Соуса должно быть не менее 3-4 стаканов.
После этого добавить красный основной соус, фюме, измельченный мускатный орех, персиль (стебли) и вновь варить при слабом кипении, периодически снимая пену, в течение 10-15 минут. Верх торта тоже украсить кремом. Все тщательно перемешать и тушить на маленьком огне до готовности. Смешать муку с крахмалом и вместе со взбитым белком добавить в желтковую массу. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов в течение 10 минут. Можно купить готовую карамельную глазурь с ванильным, лимонным и шоколадным вкусом. Говядину надо часто переворачивать и поливать квасом. На блюдо выкладывать слоями баклажаны, лук и морковь, промазывая каждый слой майонезом.
Петуха, очистить и выпотрошить, посолить, обвязать промасленной бумагой, изжарить на вертеле, поливая маслом над противнем. Очищенное от жил мясо нарезают кусками по 1- 1,5 кг и солят (соли берут 3,5% от массы мяса). Говядину и телятину очистить от костей, сухожилий и пленок, посолить и поджарить до готовности. Добавьте 2 - 4 щепотки корицы, перец, мускат и сладкий испанский красный перец. Отделите желтки от белков. Подать в бокалах «тюльпан».
Долить по вкусу свежезаваренный кофе умеренной концентрации (5%), вновь тщательно перемешать, сверху положить взбитые сливки и вишню, украсить твистом (твистом называют снятую с апельсина или лимона кожуру в виде спирали, один конец которой опускают на дно, а второй «закрепляют» на стенке стакана с кофе). Все полосы в середине завернуть так, чтобы получилась спираль, и выложить на противень.
Его консистениия должна напоминать густую сметану.
Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и нарезать кружочками.