Форель с лимоном
[21 февраля 2010] Польская кухня
Бекон нарезать мелкими кубиками.
Пить из маленьких чашечек, подождав, пока растворится мед. Мозги с пассерованным луком смешать с рассыпчатой кашей и подать на порционной сковороде или баранчике. Смесь залить двойным самогоном.
На середину каждого выложите начинку, покройте тестом и обжарьте на сковороде, смазанной жиром.
Потом по одному вбивают яйца. Полоски опустить в кипящий жир и жарить до образования золотистого цвета. По столовой ложке добавляют теплый шоколад, вносят (по одному) желтки, перемешивают, осторожно добавляют взбитые в пену белки и муку. Засыпать в стеклянную банку. Помидор натрите на крупной терке и добавьте в нашинкованные овощи. Приподняв края, защипать тесто в 4-6 местах и на сухой сковороде или листе выпечь - это необходимо для того, чтобы тесто под начинкой не оставалось сырым. Срежьте с квадратных кусков хлеба корку, каждый кусок разрежьте на 4 треугольника. Добавить соль, сахар, лимонную кислоту, все перемешать и выложить в салатницу.
Томат-пюре развести водой и залить всю массу.
Шляпки грибов нарезать ломтиками толщиной 2~3мм, ножки измельчить. Крутое тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см и нарежьте узкими полосками длиной 10-12 см. Если масса мягкая и крошка не получается, охладите ее и всыпьте муку. Можно положить внутрь кусочек обжаренного панира.
В кастрюлю кладут промытые кости, заливают 1 л воды, доводят до кипения на умеренном огне, снимая пену. Помидоры нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, маринованные грибы (подосиновики, подберезовики, белые) измельчить. На каждую лепешку выложить начинку и завернуть так, чтобы получился треугольный пирожок.
Когда тесто поднимется, смазать яйцом и выпечь в разогретой духовке. Очищенный картофель нарезают дольками, а цветную капусту разбирают на отдельные кочешки. Выдержать в духовке примерно около 3 часов. На замороженные апельсины отсадить безе и быстро подрумянить безе в горячей духовке. Разрезать на кусочки. Пряную зелень мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на слабом огне 3 - 5 минут. Солить лучше мелкие арбузы, даже недозрелые. Варить пока они не всплывут.
Духовку разогреть до 225°C. На сливочном масле обжарьте муку. В молоке разведите дрожжи, добавьте сухари, перец, соль и томите на медленном огне, пока не загустеет. Разрез зашить, кожу наколоть в нескольких местах и положить рыбу (спинкой вверх) в специальную посуду для варки рыбы или в обыкновенную кастрюлю. Подогреть, не доводя до кипения. Мастику подкрасить в желтый цвет. Когда они остынут, сбрызнуть их сладким кофе, переложить кремом.