Испанский соус с вином и грибами
[28 декабря 2009] Польская кухня
Для этого тесто можно подкрасить томатной пастой, крапивным соком или мелко тертой морковью. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам, очистить от сердцевины. В фарш добавить измельченные лук, морковь, перец, соль, зелень. В другой кастрюле разогреть масло, поджарить с двух сторон ломтик хлеба, вынуть его, а в кастрюлю положить мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого оттенка, добавить паприку, помидоры, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками, залить вином. Готовый пирог в горячем виде посыпать сахарной пудрой. Готовый крем выложить на бисквит и охладить.
При подаче в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать зеленью.
Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Чеснок пропустить через пресс, грибы вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками.
Подать на стол к клецкам густой компот из свежих слив. ржаной или пеклеванный хлеб намазать горчичным маслом или маслом с хреном. при отсутствии готовой смеси приправы можно тонким слоем намазать на масло (маргарин). сверху положить ломтик ветчины и несколько ломтиков огурца или помидора. Уложить на пирожный лист или сковороду и выпекать в нежарком духовом шкафу примерно 15 мин.
Для вкуса в тесто для клецек можно прибавить мелко рубленную зелень петрушки. Накрыть посуду крышкой.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.
Добавить творог, просеянную муку и крахмал. Сварить бульон из 2 фунтов говядины, 1 фунта телятины, 1/2 курицы и кореньев, процедить. Этой смесью заправить тыкву Кефир можно заменить стаканом томатной пасты.
Посыпать грецкими орехами.
Добавить жидкий мед и вымешать до получения однородной массы.
Слейте воду из банок с фасолью и с шампиньонами.
Морковь, фасоль, картофель, помидоры, горошек, сельдерей и соль положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне 1 ч. Опустите их в борщ и вскипятите. Открыть банку, когда она полностью остынет.
Затем добавить сахар, корицу, крупно истолченную гвоздику, разведенную 1 столовой ложкой воды муку или крахмал, довести до кипения, протереть сквозь сито, влить вино и хорошо перемешать. Жарить «каштаны» во фритюре, для чего необходимо нагреть растительное масло до 180- 190"С.