Карп, тушенный с пуком
[28 сентября 2009] Польская кухня
Тыкву размять вилкой и, постоянно помешивая, поставить на огонь с 40 г сливочного масла или маргарина, дать подсохнуть. Кондитерским шприцем с насадкой № 12 сделать 4 круга из сливок.
Поместить на 12 мин в нагретую до 225' духовку. Прибавить сок одного лимона, 200 г сметаны, прогреть, не кипятя. очищенного от чешуи и промытого карпа разрезать на спине, вынуть позвоночные кости, через это отверстие выпотрошить, промыть и нафаршировать. Полученным маринадом залейте мясо. Сформуйте шар, сделайте глубокий крестообразный надрез, оберните целлофановой пленкой и оставьте подходить.
Кастрюлю с кислым молоком помещают в большую посуду так, чтобы между их стенками находилась вода.
Затем на дно огнеупорной керамической или стеклянной посуды положить слой очищенных и натертых на крупной терке овощей - свеклу, морковь, репу, редьку, кабачок, баклажан, помидоры, капусту. К блинчикам можно подать сметану. Затем с пласта тщательно сметают муку и складывают его вдвое, чтобы противоположные края сходились посередине, а затем еще раз вдвое.
Сливки взбить с оставшимся сахаром, выложить в креманки, залить кремом, полить сиропом. Перед концом жаренья добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, пассерованную муку, бульон, соль, перец, сметану и доводят до готовности. В кастрюлю вылить молоко, положить масло и соль, поставить на огонь и довести до кипения. В фарш добавить рис,перец и соль, после чего перемешать и сформовать шарики. Тесто choux.
Взбить сливки с ванильным сахаром в крутую пену и добавить шоколад. Сразу укладывать на мангал.
Не откажите себе выложить мороженое в красивый бокал, добавить чуточку красной смородины, перетертой с сахаром, посыпать тертым шоколадом, сбрызнуть лимонным соком. Затем процедить через мелкое сито. Для приготовления начинки мак хорошо промыть, растереть в ступке, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до мягкости, затем добавить тертые сухари, ванилин, сахар, яйца и хорошо размешать.
В приготовленную смесь обмакиваем шницели и ставим в холодное место на 2 часа. Отварить бульон из голов, плавников, костей рыбы.
Отдельно подать тертый сыр и томатный соус или соленье.