Картофель, фаршированный лихией
[29 октября 2009] Польская кухня
Это блюдо с мочеными яблоками, солеными грибами, петрушкой подается на обед к Рождеству Христову. Из экономии, чтобы расходовалось меньше масла, можно картофель сначала очистить, сварить в посоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать ломтиками, затем уже опустить в кипящее масло или фритюр, подрумянить, посолить, гарнировать им жаркое, посыпав картофель зеленью петрушки. Каждый кусочек положить на доску и сделать ножом порезы вдоль мышечной ткани, чтобы кусочки приняли лепешкообразную форму толщиной 0,5 см. Обсыпьте нарубленными грецкими орехами и молотой корицей.
При посоле в мелкой таре - 1 кг груза на 10 кг перца; при посоле в крупной таре - 0,5 кг груза на 10 кг перца. Перемешать до однородной массы.
Должен получиться интенсивно окрашенный в «кофейный» цвет напиток.
Когда мясо станет мягким, нужно подсолить и поперчить по вкусу. Процедить через сито, затем добавить вино и довести до кипения.
Положить землянику в эмалированную или стеклянную тару, накрыть крышкой и при температуре 22 °C выдержать в течение суток, слить сок. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить. Муку подрумянить в масле, соединить с фасолевым пюре, вскипятить. Вложить несколько веточек розмарина и зашить. Слить воду.
Обжарить во фритюре до образования корочки.
Подмешайте сахар и щепотку соли. Потушите чернослив в небольшом количестве оливкового масла 5 минут и добавьте его к индейке. Персики промыть, ошпарить кипятком и срезу же опустить в холодную воду. Шампиньоны или белые грибы очищают, промывают, отваривают и нарезают ломтиками. Время варки зависит от свежести чечевицы. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки. Положить телячьи шницели и парить под крышкой до готовности. Помидоры вымыть, опустить на несколько секунд в кипяток, снять кожицу, нарезать кубиками или кружочками и слегка обжарить в сливочном масле.
Лук нашинковать тонкими полукольцами. Сварить налима в рыбном бульоне так же, как стерлядь. Все продукты мелко нарезать, добавить специи и перемешать.