Кисель из красного вина со взбитыми сливками
[17 июня 2009] Польская кухня
В высокий стакан положить кубик льда, влить туда холодный кофе, подсластить сахарным сиропом. Налить 1/4 стакана воды, снова не плотно накрыть крышкой и готовить в течение 8-10 минут при полной мощности. Горох замочить в воде, желательно с вечера. Уложить их слоями в шарлотницу, пересыпая сахаром и изюмом (200 г). Охладите. Заправить смесью оливкового масла и соевого соуса, выложить горкой на листья салата. Подайте форель на блюде, украсив ее кружочками лимона и зеленью эстрагона. Тонкие ломтики хлеба обмакнуть в воду с растертым чесноком и солью, намазать подсолнечным маслом. Суп заправить по вкусу. Свинину нарезать тонкими ломтиками и уложить ими все дно сковороды, и жарить так, чтобы натопить как можно больше сала. Проделать так 3 раза. Приготовить песочное тесто, охладить, раскатать в пласт толщиной 1/2 см и разрезать на 3 одинаковые полосы шириной в 2 пальца; 2 полосы положить на смазанный маслом лист, а 3-ю полосу разрезать вдоль на 4 тонкие полоски и уложить их на смазанные белком края этих полос. Мясо очистите от пленок и жира, разрежьте на 2-3 кусочка и тушите с луком в кастрюльке под крышкой. Подают в горячем виде с маслом. Горячие вафельные лоскутики быстро сворачивать в кулечки. Подсолнечное масло разогреть на сковороде из расчета 1,5 ст. ложки на один кусок хлеба. Сверху положить вишни. Добавить лук, морковь, сельдерей, черный перец и лавровый лист, накрыть крышкой и припустить на огне, помешивая время от времени, пока все мидии не раскроются (нераскрывшиеся выбросить). За это время раскалить масло (но не до кипения). Поджарить готовый бифштекс, лук очистить, половину нарезать очень тонкими кольцами, оставшуюся луковицу мелко порубить.
Готовым маслом намазать кусочки хлеба, используя только часть смеси.
Очень мелко нарезать зелень базилика, чабера, петрушки, киндзы и укропа. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Для приготовления фарша филе рыбы и жареный лук пропустить через мясорубку. Возьмите немного муки из указанного в рецепте количества и посыпьте сливы. Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, как режут огурец для салата, посолить и залить уксусной заправкой.
Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать, пена должна стать блестящей и бледно-желтого цвета. Очистить от оболочки кусок вареной колбасы («Отдельной», «Любительской», «Русской», «Столовой» или «Докторской»). Лук очистить и мелко нарезать, пассеровать на растительном масле, смешать с грибами.
Летом как гарнир к мясу подать тушеный зеленый горошек и томатный соус. Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до образования пышной массы.