Коктейль кофейный
[17 марта 2010] Польская кухня
Собрать маринад, опустить овощи, кипятить примерно 50-55 минут.
Снимите шелуху с чеснока, но головку оставьте целой.
Подготовленное филе фазана хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и нарезать небольшими кусками.
Подавая на съедение, добавляем зелень и кусочек лимона. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Сварите коричневый бульон и процедите. Вариантов такого блюда - море.
Для огурцов с укропом и чесноком положить в банку слоями нарезанные огурцы и подготовленные специи, залить маринадом. Заправить майонезом. Этой смесью намазать поджаренные хрустящие ломтики белого хлеба, сверху положить разделанных на части жареных куропаток. Перемешайте все ингредиенты, но не взбалтывайте и не взбивайте миксером. Проварить шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Нагрейте растительное масло в толстостенной кастрюле и пассеруйте в масле сельдерей и фенхель на среднем огне приблизительно в течение 10 минут. Капусту порубить. Запеканку выложить на блюдо, разрезать на порционные куски, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Подсушенные корки обсыпать мелким сахаром, стараясь покрыть им всю поверхность каждой корки, после чего цукаты снова досушить в духовке. Если нет закваски, то ее можно приготовить так: 250 г кукурузной муки размешать с кипятком, дать остыть и положить 1 ст. ложку пшеничной муки, хорошо перемешать и оставить киснуть в течение 12 ч. Свеклу пошинковать, залить хлебным квасом, посолить, разварить, жидкость процедить.
Если покажется пресным - добавить уксус.
Яйца хорошо взбейте с молоком, посолите.
Готовое блюдо поперчить и добавить винный уксус. хлеб поджарить или подсушить так, чтобы снаружи он хрустел, а изнутри оставался мягким. мясо наскоблить или пропустить через мясорубку, добавить сырые желтки, рубленые кильки и огурец, посолить и поперчить. уложить горкой на поджаренный хлеб, украсить зеленью петрушки. желтки можно с мясом не смешивать. тогда в горке мяса делают углубление и выбивают туда желток одного яйца, для большей устойчивости его можно окружить кольцами лука. ломти хлеба в этом случае должны быть больше (4 ломтя). Белую часть лука мелко нарезать, зеленую - нарезать колечками. Продолжим жарить окорок при температуре 225 градусов еще 20 - 30 минут, каждые 5 минут поливая его мясным соком.
Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пасту, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 мин Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав его ломтиками и посолив. Отварить макароны. Цедру апельсина и лимона мелко порезать и поместить в жаропрочную посуду, добавить корицу и гвоздику, залить приготовленную смесь коньяком, размешать и поджечь. Все хорошо перемешать, осторожно вмешать в массу белки, взбитые со щепоткой соли в густую пену.