Котлета гороховая
[15 февраля 2010] Польская кухня
Если напиток, слишком кислый, добавьте еще сахара. Туда же влить уксус со специями, все хорошенько избить и довести до кипения на сильном огне.
Вынуть из луковиц сердцевину, чтобы образовалась «чашечка» со стенками толщиной 0,5 см, мелко нарезать и примерно треть смешать с фаршем. Сливочное масло растопить в сковороде и обжаривать в нем лук в течение 10 мин.
Положите помидоры, посолите, поперчите и готовьте еще 15-20 мин. Влейте соки, положите нарезанную мякоть дыни.
Помидоры нарежем дольками. Морковь вымыть, очистить и нашинковать. Из муки, двух яиц и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать, сверху посыпать мукой, свернуть рулет, нарезать тонкие макароны и сварить их в подсоленной воде. Муку слегка поджарьте, помешивая, и постепенно разбавьте горячим молоком или капустным отваром. Масло с медом взбейте в пену. Затем влить уксус, рыбный бульон, положить соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15-20 минут. Корень и листья сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить рубленые яйца, мелко нарезанный лук, лимонный сок вместе с натертой цедрой, посолить и перемешать. Украсить зеленью, посолить. Налейте в кастрюльку 300 мл воды, всыпьте 150 г сахара и доведите до кипения. Очищенное мясо зайца или косули мариновать несколько часов, затем обмыть, высушить, посыпать мукой и обжарить на жире вместе с печенкой.
Промытую смородину отделите от веточек, раздавите и оставьте на несколько часов, чтобы выделился сок.
Посолите, поперчите и продолжайте взбивать, постепенно добавляя сок второго лимона. Украсить ломтиками абрикоса.
Орехи и чеснок измельчить. Можно придать торту любую форму (пирамиду, шалаш).
Массу вымесить с мукой, предварительно смешав ее с порошком для печенья, тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5-1 см и вырезать из него кольца: круглой формочкой вырезать лепешки, а затем меньшей, также круглой формочкой, вынуть в них серединки. Разрезать дыни поперек на две половины, удалить сердцевину, вынуть ложкой мякоть. Жареное куриное мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками.
Готовую тушку разрубить на куски, положить на бумагу, пересыпать рубленым чесноком и зеленью петрушки, завернуть и подержать минут 10, чтобы придать шашлыку аромат. В сметану добавить орехи, мелко потертый чеснок, по желанию - душистый или горький перец, размешать и залить салат. Закрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности.
Очищенный от кожуры и промытый картофель натереть на терке, отжать сок, добавить соль, простоквашу, питьевую соду. Хорошо промыть холодной водой.
Приготовить песочное тесто, раскатать в пласт толщиной 0,8 см, смазать желтками, отштамповать тонким стаканом полуфабрикаты круглой формы и столько же штук в виде полумесяца.
Листья салата вымыть, обсушить, половину выложить на блюдо, остальные нарезать тонкими полосками.