Кулебяка
[15 января 2010] Польская кухня
На середину 20 кружочков выложить приготовленную начинку из сливочного сырка, накрыть другими кружоч-ками, закрепить со всех сторон. Хлеб нарезать ломтиками, слегка обжарить, положить на него ломтики рыбы, сверху колечки тушеного лука.
Из полученной начинки выделать маленькие шарики и положить на лепешки теста, нарезанного квадратиками. Затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, выложить на него ровным слоем сливочное масло, сложить тесто вчетверо и поставить на 10 минут в холодильник. Очень мелко нарезать красный сладкий перец и прибавить его к смеси. Филе копченой сельди нарезать на кусочки, вареный молодой картофель, свежие огурцы, помидоры, красный редис - кружочками, зеленый лук - кусочками, листики салата - соломкой.
Слабо отжатый желатин нагревать на слабом огне до полного растворения и смешать с творожной массой. Покрыть глазурью, украсить половинками ядер грецких орехов, а мелкими обсыпать бока торта. Заправьте сметаной и подавайте к столу. Духовку разогреть до максимальной температуры и поставить свинину на 30 минут, затем уменьшить температуру до 120 градусов и, перевернув мясо, полить его смесью из 1 столовой ложки масла и 1 столовой ложки уксуса. Влейте, помешивая, молоко и варите на слабом огне 20 мин. Орехи измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. Торт глазировать теплой глазурью, в случае необходимости подогревая ее.
Получившийся толстый пласт теста снова раскатайте, сложите в пять слоев, не смазывая маслом, и сначала до половины отогните один край теста, затем второй и, наконец, отогнутые половины перегните друг над другом.
Сыр натереть на терке в посуде с широким дном, прибавить желток, натертый на терке помидор, щепотку соли, молотый перец и хорошо размешать. Готовить в режиме гриль 5-8 мин. Кость разрубить и замочить на 30 минут. Сырые яйца смешать со сметаной, посолить, поперчить, вылить массу на сковороду с морепродуктами и тушить до получения массы сметанообразной консистенции. После этого раскатайте в пласт толщиной 6-8 мм. Выложите на тарелку, остудите. Молодую морковь можно нарезать крупно, старую - кружочками. Нарежьте кусочками сливочное масло и оставьте размягчаться в миске.