Куриное филе по-римски
[3 декабря 2009] Польская кухня
Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой. Перед подачей на стол украсить дольками соленого (или свежего) огурца и веточками укропа. Яйца сварить вкрутую и отделить желтки от белков.
Вырежьте 2 кольца при помощи 2 мисок: вырежьте круг, накладывая большую миску на корж, затем поставьте в центр меньшую миску и вырежьте по контуру острым ножиком, оформляя первое кольцо. В молоко добавить шафран, соль и мед, вскипятить. Подготовленную рыбу нарезать кусками. Маринованный перец нарезать соломкой. Затем раскатать их в круглые лепешки толщиной 3-4 мм. Картофель, морковь, яйца, зеленый горошек смешать, добавить соль и перец, заправить майонезом. Опустить в соус подготовленное филе и прогреть. Накройте второй лепешкой и красиво защипните края. Очистите картофель, промойте и залейте горячей водой. Это блюло можно приготовить из филе промышленного производства. Как только каша закипит, накрыть кастрюлю и варить на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая. Разделанную тушку рыбы нарезать на порции, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.
В конце варки, если это необходимо, посолите и поперчите. Смешать сахар с растительным маслом, добавить корицу, изюм, растворенный в 2 стаканах воды мед, соду, гашеную лимонную кислоту.
Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем, опуская их на 3 минуты в кипящую воду. Помешивая, влить тонкой струйкой слегка взбитые белки. Почистите и натрите на терке дайкон и имбирь. Яйца взбить со сливками и небольшим количеством соли, приготовить на оставшемся масле омлет и нарезать его тонкими полосками. Хорошо размешать. 2-3 картофелины отварить, нарезать тонкими кружочками, которые потом разрезать еще и пополам. Ровно столько же, сколько получилось шляпок, раскатать ножек из светлого теста. Приготовить сироп. Добавить 1 яйцо, муку, соль, сахар и перемешать. Каждый покрыть яблоками, сверху густо посыпать сахаром, свернуть рулетом, смазать яйцом и выпекать на среднем огне. Поджарить копченое сало (50-60 г) и смешать с солью, перцем и легкими.