Куриные окорочка, тушенные с зеленью
[4 апреля 2010] Польская кухня
Остудить и дать настояться. Морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать и пассеровать вместе на сливочном масле.
На блюдо выложить листья салата, поставить фаршированные яйца, украсить помидорами, нарезанными дольками. Взбитую смесь выложить на апельсины.
Накрыть крышкой и тушить в течение 25 минут.
Яйца взбить, помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и разрезать на 4 части.
Вымытую айву почистить, удалить сердцевину и порезать дольками.
Каждый последующий желток добавлять только после того, как предыдущий полностью соединится с масляной смесью. Подготовленную рыбу нарезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить стаканом вина и тушить под крышкой на слабом огне 40-50 минут. Клюквенный и морковный соки соединить, добавить кипяченую воду. Желтки растереть с сахаром, размягченным маслом и смешать с творогом; добавить изюм и взбитые белки. Куски хвостов обжарить в кастрюле со свиным салом вместе с кореньями и луком (отходами от обработки кореньев для гарнира).
Смажьте жиром форму для выпечки диаметром 24 см и выложите дно пергаментом для выпечки. Картофель нарезать ломтиками, кубиками или брусочками. Нарезать паприку и выложить на тарелку вместе с шариками и листиками петрушки. В сотейник положить масло, всыпать муку, спассеровать ее на слабом огне при непрерывном помешивании до появления кремоватого оттенка. Туда же отправим половину сыра и зелень. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде. Бобы перебрать, промыть, замочить на 5-8 ч и затем сварить, добавив связанный пучок зелени. Украсить сливками, взбитыми с сахаром, и поставить на лед. Выпекать при умеренной температуре 7-10 минут. Порции мяса по краям надрезать, отбить, посыпать солью и перцем, сверху положить тонкие ломтики шпика, посыпать мелко нарубленными огурцами и копченым мясом (можно также нарезать кубиками). Засыпьте зеленью петрушки, кинзы, эстрагона, базилика, зиры, добавьте красного острого перца и соли.
Пирожные можно посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами винограда или ломтиками консервированных фруктов. Перед подачей к столу добавить мелко нарезанный или толченый чеснок. Вместо майонеза можно использовать сметану.