Куриный салат с авокадо

Лук, морковь и корень петруш­ки мелко нарезать и обжарить на растительном масле или маргарине. Петрушку вымыть.

Выпекать до золотисто-коричневого цвета. Протереть готовый соус через сито. Яйца взбить с сахаром, добавить приправы, сметану и муку, смешанную с пекарским порошком или пищевой содой, вымесить до образования однородного теста, накрыть салфеткой и выставить на холод на 20-30 минут.

Очистить от кожицы и семян и наре­зать кубиками. Затем прибавляют сахарной пудры и сок лимона, взбивают миксером (московским поварам 30-х годов такая техника и не снилась. ) так, чтобы соус приобрел кисло-сладкий вкус и заливают рыбу в тарелках. Изделия выкладывают на смазанный маслом противень и пекут 15 мин. Сложить чернослив в кастрюлю, положить кусочек корицы, залить небольшим количеством воды, отварить до мягкости, протереть сквозь сито. 1/4 стакана сахара вскипятить с 1/2 стакана воды, положить в этот сироп чернослив, уварить до густоты. 400 г белого хлеба нарезать ломтиками, сложить их на рашпер, подрумянить с одной стороны, или 12-18 продолговатых сухарей слегка смазать маслом, поджарить слегка в духовке. Филе курицы промывают, вместе с копченым салом и репчатым луком пропускают через мясорубку, посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5-2 ч.

В мясо засыпать измельченные сушеные яблоки или курагу, промытый рис, обжаренный лук, обровнять, чтобы получилась горка, залить водой, сделать 2-3 прокола на всю глубину, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Все смешайте с яйцом и фаршем. Полученное пюре подогреть при постоянном помешивании. Приготовить обычное пельменное тесто и слепить небольшие пельмени. Смешать фасоль, морковь и шпинат, разложить по порционным тарелкам и полить подготовленным соусом. Закрыть крышкой и поставить в теплое место на расстойку на 20 минут.

Готовые и охлаждены изделия намазать клубничным джемом и соединить. Помещают их в варочный таз, пересыпая сахаром (на 1 кг ягод берут 1,4 кг сахара), добавляют немного воды (1 стакан на 1 кг ягод) и нагревают на слабом огне до кипения. Затем вынуть из формы, украсить зеленью и майонезом. Плов собрать горкой к середине кастрюли, заправить оставшимся сливочным маслом.