Курица по-генуэзски
[25 сентября 2009] Польская кухня
Целые плоды поместить в соковарку, засыпать сахаром и варить 40-60 мин. Самым верхним слоем выкладываем помидоры и посыпаем их тертым сыром. Сверху поместить деревянный кружок и гнет.
Разрезать филе на кусочки, удалить сухожилия и пленки.
Промыть кусочки цыпленка, обсушить их, заправить солью и перцем.
Выньте их за 10-15 минут до подачи на стол. Приготовить фарш: яйца мелко нарубить и смешать с каперсами, измельченной зеленью петрушки и нарезанной мелкими кубиками консервированной печенью. Каждый рулетик обмакнуть с двух концов в майонез, а затем - в яичные желтки. Куриный бульон довести до кипения, сварить в нем брокколи в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать подсохнуть, бульон сохранить.
Хорошо перемешайте. Куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят до готовности, периодически сбрызгивая красным вином.
Жарить драники на хорошо разогретой с маслом сковороде.
Спассеровать мелко нарезанный лук, добавить в конце перец красный. Сельдерей очистить от кожуры, отварить, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой или лимонным соком. Жарить до готовности. Приготовление сметанного соуса.
Три большие лепешки склеить двумя слоями крема. Подавать к рыбным и мясным блюдам. Перед подачей на стол украсьте дольками яблока, кусочками огурца и веточками зелени. Положить на дно пустой кастрюли имбирь, финики, анис или фенхель, корицу, сверху выложить мясо, залить частью бульона и довести до кипения на сильном огне. Смесь перемешать, выложить в хорошо смазанную маслом форму, украсить кедровыми орехами, поставить в духовку с умеренной температурой на 1 ч, вынуть.
Рыбу очистить от костей и измельчить. Готовую свеклу очистите, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в масле. Добавьте яичные желтки, сваренные при непрерывном помешивании с бульоном и сливочным маслом на паровой бане, и «Юбилейную» настойку.
Полить сверху соусом, посыпать тертым сыром и миндалем. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Рыбное филе слегка отбить, придать ему форму прямоугольника. Смешать 20 мл джина, 20 мл малинового сока, 0,5 мл ликера. Вареное мясо, колбасу, ветчину, отварной картофель нарезать ломтиками, огурцы - ромбиками. Рис вымыть, обсушить и добавить к луку. Плоды прополаскивают холодной водой до полного удаления семян.